O primeiro passo para assar um primo costela é cozinhá-lo em fogo baixo - normalmente entre 200 e 250 graus Fahrenheit - até que ele atinja o grau desejado de cozimento. Embora o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos recomenda 145 F como a temperatura mínima de segurança para carne, muitas pessoas preferem costela cozida a uma temperatura interna inferior. Cozinhe a costela de 115-125 F para meio-raro, em que ponto, a carne vai ser profunda rosa e muito suculenta; 125-130 F para as médias, para a carne é rosa, macia e suculenta; ou 135 a 140 F para médio-bem. Médio-bem costela é um pouco cinza e um pouco mais seco. Tenha em mente que a carne vai continuar a cozinhar, uma vez que repousa - normalmente ganhando de 5 a 10 graus na temperatura. Use um termômetro para medir com precisão o tempo de cozimento e verificar o assado com freqüência. Você sempre pode cozinhar costela mais tempo, mas uma vez que é exagerado, não há como voltar atrás.
Uma explosão de calor

Quando a costela atinge a temperatura interna desejada, tirá-lo do forno imediatamente e colocá-lo em um lugar sem correntes de ar, como parte de trás do fogão. Tent o assado firmemente com papel alumínio e esperar 15 a 20 minutos. Este período de descanso permite que os sucos de resolver uniformemente em toda a carne, para fazer um assado mais suculento e mais fácil cortar. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 550 F para a segunda etapa em cozinhar a sua costela. Descubra o assado e colocá-lo no forno por 5 a 10 minutos, apenas para selar a carne e dar-lhe um revestimento crisp, caramelizado. Deixe-o esfriar por um minuto ou dois, cortá-lo e servir.

Dicas para o sucesso

A torrefação real de uma costela leva apenas dois passos, mas há algumas coisas a considerar antes de colocar o assado no forno. Em primeiro lugar, comprar costela de um açougueiro respeitável. Quando possível, comprar uma costela rotulado & quot; Prime & quot; ou & quot; & quot escolha.; Estas classes, atribuídos pelo USDA, indicam que a carne tem um alto grau de marmoreio, maciez e suculência. A maioria dos supermercados vender & quot; Select & quot; carne grau, o que não será tão macia. Açougues high-end transportar & quot; Prime & quot; grau, enquanto algumas lojas do armazém transportar & quot;. escolha & quot; Desembrulhar a carne e sal que um dia ou dois antes do tempo. Planeje em cerca de 1 colher de sopa de sal por libra de carne. Cubra a carne com filme plástico e leve à geladeira até que esteja pronto para usá-lo. Salga antes do tempo leva apenas alguns minutos, mas faz para uma costela mais saborosa mais suculento. Retire a carne da geladeira até duas horas antes de cozinhá-lo e permitir-lhe atingir a temperatura ambiente na bancada para garantir mais até mesmo cozinhar.
O Equipamento

Certifique-se de que você tem o direito material antes de começar a assar a sua costela. Você vai precisar de uma assadeira grande com um V-rack no qual definir o assado. O V-cremalheira prende a carne logo acima do fundo do tabuleiro, de modo que cozinheiros mais uniformemente e os sucos podem acumular-se no fundo da panela. Um termômetro de carne é absolutamente essencial para assar corretamente uma costela. Deixe-nos termómetros são úteis em dar-lhe uma idéia geral de quando o assado é feito, mas eles tendem a ser um pouco impreciso. Verifique a leitura usando um termômetro de carne instante.