Como cozinhar costeletas de porco Beer-brined (7 passos)

carnes brancas delicadas, como a carne de porco, frango e peru, são quase sempre melhorados pela primeira imersão em uma solução de água salgada, ou uma solução salina. Salga permite sal saboroso para penetrar e proteger a carne delicada do stress da culinária. Com muitos cortes, costeletas de porco incluído, salga ajuda a dar uma carne mais firme, textura mais agradável. O método é relativamente fácil, mas leva um pouco de tempo.
Coisas que você precisa
Pork chops
cerveja
sal
Resealable sacos grandes o suficiente para manter costeletas de porco
Pan, se assar pan ou fritar costeletas de porco
placa ou tábua
colher Grande
Instruções

1. Escolha uma cerveja com os sabores que você deseja ter em seu prato. Se você não beber, não colocá-lo em seu alimento. Durante o processo de cozedura, muitos dos aromas da cerveja estar concentrados. Então, se você odeia o sabor da cerveja de malte de chocolate, é muito improvável que você vai gostar do sabor de cozido e concentrada stout chocolate.
   

2. Cozinhe fora do álcool na cerveja antes de usá-lo no salmoura. Álcool bruto em sua salmoura vai realmente "cozinhar" as costeletas de porco, levando a severas, off-sabores e textura fraca. Despeje a cerveja em uma grande panela ou saucier e trazê-lo para ferver. Depois de ferver durante dois a três minutos, incline a frigideira para o lado - longe da burner-- e tentar acender cuidadosamente a cerveja com um cabo longo de mais leve. Se não há chamas aparecer, o álcool tem cozinhado longe
   

3. Medir a cerveja restante na panela para determinar a quantidade adequada de sal para adicionar à sua salmoura.; algum do líquido terá evaporado durante a fervura. A proporção adequada de sal-to-liquid depende do tipo de sal que você planeja usar. Por exemplo, & quot; Illustrated de Cook & quot; recomenda ½ xícara de sal kosher ou ¼ de xícara de sal de mesa padrão por litro de líquido gelado. Se você estará usando um método de alta temperatura para cozinhar suas costeletas de porco - como grelhar, grelhar ou assar alta calor - reduzir a quantidade de sal pela metade
   

4. Combine a cerveja. e o seu sal, em seguida, agita-se vigorosamente até o sal é incorporado na solução. Coloque a salmoura na geladeira e deixe-o esfriar pelo menos a temperatura ambiente.
   

5. Coloque as costeletas de porco em um grande saco zip-lock, adicione a salmoura e colocá-los na geladeira. Salmoura as costeletas na geladeira por pelo menos 30 minutos. Se costeletas de porco são maiores do que oito onças cada, salmoura-los por pelo menos uma hora por libra. Não salmoura as costeletas de mais de oito horas.
   

6. Retire as costeletas de porco do frigorífico e pat seco com toalhas de papel. Coloque as costeletas de porco em uma placa ou em outra superfície de trabalho limpa por pelo menos 30 minutos para permitir que as costeletas para atingir a temperatura ambiente antes de cozinhar.
   

7. Escolha um estilo de cozinha adequada para o seu tipo de costeletas. Para costeletas finas de carne de porco - tipicamente aqueles que pesam menos de 8 onças - Métodos de alta temperatura, como frigideira ou trabalho grelhar direto bem. Para mais grossas costeletas, ir com um de dois estágios método de cozimento. Primeiro cauterizar as costeletas com calor elevado, em seguida, passar as costeletas ao forno a 450 graus ou em fogo indireto em sua grade ao fim.