medalhões de frango vêm do peito da ave, mas eles não são toda a mama. Estes costeletas pesar cerca de 2 onças cada e são ainda em tamanho, medindo geralmente não mais do que 2 por 2 polegadas e 3/4 polegada de espessura. Medalhões cozinhar rapidamente e uniformemente devido ao seu tamanho uniforme, ao contrário da espessura variando em um peito de frango inteiro. Tenha em mente o tamanho menor ao determinar que serve porções. Você pode precisar de dois ou três medalhões para igualar a carne que você deseja obter em toda uma mama.
Corte Medalhões

Um peito de frango inteiro é muito irregular e grossa para fazer um medalhão sem alguns cortes iniciais. Comece cortando o peito ao meio no sentido do comprimento, dobrando o corte de modo ambas as metades são uma largura igual. Depois de ter filés de peito mais finas, você pode cortá-los para medallion tamanho, o que exige corte-os em metades ou terços assim cada um mede cerca de 2 polegadas quadradas. Lave sua faca e tábua de corte em água quente e sabão após o corte de frango cru para evitar a contaminação cruzada.
Dicas Preparação

Pequenos medalhões cozinhar rapidamente, mas eles também são propensos para secar. A marinada infunde os medalhões de frango com sabor e umidade, o que ajuda a evitar a secagem. Use sua marinada favorita ou fazer um simples, combinando 2 partes de oliva ou óleo de cozinha com suco de limão 4 partes, o molho de soja ou vinho de cozinha. Misture os temperos de sua escolha. Amido de Milho forma um revestimento fino sobre os medalhões que ajuda a selar em sucos como eles cozinhar, então adicionar cerca de 1 colher de chá de amido de milho para cada 6 colheres de sopa de líquido na marinada. Selecionando um método de cozimento rápido, de alta de calor, como fogão queimando ou assar forno, continuará a ajudar os medalhões permanecer úmido.
Métodos de cozimento

métodos de cozimento rápido esse selo em sucos funcionam bem para medalhões. Sear os medalhões por cozinhá-los sobre fogo médio-alto até que ambos os lados são bronzeados e que a carne esteja cozido para a opção mais rápida. Você também pode usar uma pequena quantidade de marinada ou água no pote quando você selar assim que a carne permanece úmido. Não use marinada em que o frango cru embebido - use marinada fresco. Alternativamente, levemente refogar por medalhões queimando apenas o exterior, e, em seguida, fervendo-as em 1/2 polegada de caldo ou água por 10 a 15 minutos. Assar em forno quente cozinheiros medalhões rapidamente, e eles não vai secar como fariam durante a torração mais lento. Pré-aqueça o forno a 475 graus Fahrenheit e, em seguida, assar os medalhões por cinco minutos de cada lado na prateleira do forno superior. Independentemente do método de cozimento, use um termômetro de carne para assegurar o frango atinge uma temperatura interna segura de 165 F antes de servir.