É amplamente reconhecido que os comerciantes de peixe, por vezes, sem escrúpulos vender peixe barato, caro e espécies mais desejáveis, uma das muitas práticas ilícitas monitorados pelo Serviço Nacional de Pesca Marinha dos EUA. Na prática, vendendo rodadas asa arraia ou de skate como vieiras não parece ser um grande problema. Por um lado, os custos de trabalho envolvidos tornaria impraticável para a maioria dos varejistas ou restaurantes. Mais importante ainda, a substituição seria muito óbvio. As fibras musculares de vieiras reais funcionam cima para baixo, que termina em suas superfícies planas. As fibras de skate ou de raios asas correr lado a lado, uma diferença que é quase impossível de ignorar.
Você é o que você come

Assim sendo, as asas de raias e patins são atraentes em seu próprio direito. Estes peixes vivem em uma dieta que é rica em mariscos, e - como um porco premiado & quot; acabado & quot; em maçãs e bolotas - seu alimento preferido tem um impacto distinto sobre o seu sabor. A carne da asa de uma arraia ou patim de tem um toque delicado, mas perceptível de sabor marisco, mais forte no patim do que o ray. A asa não vai servir como um substituto direto para vieiras, que têm um sabor muito mais assertivo, mas a carne é saborosa quando preparada da mesma maneira.
Preparação de alta temperatura

A cor pálida e sabor doce de vieiras trabalhar bem com métodos de cozedura de alta temperatura, e a maioria deles podem ser utilizados com a asa de raio bem. O mais simples é escaldante pan. Corte a asa em tiras ou cubos de espessura aproximadamente vieira-like, e sele-os rapidamente em uma panela quente com uma pequena quantidade de óleo ou manteiga clarificada. Alternativamente, revesti-los primeiro na farinha de rosca, esmagado amêndoas ou fubá fino e, em seguida, cozinhe-os a uma temperatura ligeiramente inferior até dourar. A doçura das amêndoas ou especialmente o milho traz para fora as notas vieira-like na ray. Você também pode espetar cubos ou tiras de raio, escová-los levemente com óleo ou uma marinada e grelhe-os.
Métodos de cozimento Úmidas

Vieiras também pode ser cozinhado através de métodos de cocção com calor húmido mais suaves, que são igualmente aplicáveis ​​às asas de raios. Poach pedaços do tamanho de vieira-de asa suavemente na manteiga ou uma mistura de manteiga e água ou vinho branco, até que eles são apenas mal feito. A garoa de manteiga bronzeado e um aperto de limão, uma técnica tradicional francesa para frutos do mar, provoca a semelhança com sabores de vieira. Ray ala também pode ser adicionado a sopas, ensopados, risotos ou molhos para massas, mas é melhor para adicioná-los mais tarde possível. Pedaços da asa são menos duráveis ​​do que as vieiras eles se assemelham, e vai quebrar-se no prato, se eles estão grosseiramente manipulada.