Embora vinícolas têm vindo a utilizar sulfitos para preservar vinho por 200 anos, até a antigos romanos e gregos usaram sulfitos para esterilizar. Só desde o final do século 20, no entanto, começamos a ligar sulfitos aos seus efeitos secundários para a saúde.
Alergias

O efeito colateral mais comum de sulfitos no vinho é uma reacção alérgica, ou uma aversão aos sulfitos em excesso. As reações alérgicas em pessoas que possuem a enzima para quebrar sulfito são comumente uma erupção cutânea ou formigamento e inchaço. De acordo com o FDA, os sintomas em pacientes asmáticos tendem a ser mais grave.
Equívocos sobre Dores de cabeça 'sulfito'

A idéia de longa data que tem persistido sulfitos causam dores de cabeça para alguns bebedores de vinho. No entanto, não há estudos comprovam a ligação entre sulfitos e dores de cabeça. Além disso, sulfites estão presentes em uma série de outros alimentos, como frutas secas, onde eles não estão ligados a dores de cabeça.
Teorias

efeitos colaterais problemáticos causados ​​por sulfitos são geralmente encontrados em pessoas com alergias e sulfito, em particular, asma. Dores de cabeça associadas com vinho, mas não sulfites, parecem estar associados com as histaminas, taninos ou casca da uva.
Prevenção

Se sulfitos são um problema para você, Deve notar-se que os vinhos brancos têm, geralmente, mais do que sulfitos vermelhos. Os vinhos produzidos com uvas orgânicas nos Estados Unidos geralmente têm menos sulfitos e, por lei, não podem conter sulfitos adicionados.