As inúmeras variedades de uvas disponíveis têm levou à diversidade de vinho italiano. A uva Sangiovese é conhecido como "o orgulho de Toscana", e tem sido reconhecido por sua frutado, sabor terroso, possivelmente já em mais de 3.000 anos atrás. O Dolcetto, que significa "um pouco doce", tem sido cultivada em todas as regiões de vinho italianos desde o século 16. As variedades Malvasia foram adotadas a partir da Grécia, nos tempos antigos e dizem ter um rico, redondo, sabor encorpado.

O método italiano de vinificação é fortemente influenciado pela crença tradicional de que o solo de uma região pode afectar o sabor, intensidade de acidez, cor e muitas outras qualidades do vinho. De fato, muitos admiradores afirmam que a mundanidade de vinho italiano a distingue, muitas vezes, com notas de cogumelos, grama e do solo. O clima de uma determinada região, bem como do solo afeta o sabor final do vinhos.
Métodos e Práticas

Em vinificação tradicional italiana, as uvas são cultivadas em fileiras de vinhas em socalcos, muitas vezes separados por muros de pedra. Solo de cada terraço é diferente ano após ano, como o solo corrói a partir do topo até a parte inferior, eventualmente, para ser devolvido ao terraço superior para continuar o ciclo da mudança do solo tudo de novo. As vinhas são podadas e abatidos para eliminar pobre cachos bem como de concentrar esforços e sabores dos vinha das uvas restantes uva.

Na antiguidade, os vinicultores antigos romanos adoravam deuses do vinho e intoxicação nomeado Liber e Baco. Adoração, muitas vezes tomou a forma de ritos misteriosos e ofertas em bosques e lugares selvagens, com os participantes esperando bênçãos de fertilidade da terra e do corpo. Estas reuniões, chamadas de bacanais, eram tão escandaloso que eles foram proibidos no senado romano. Sucesso ou fracasso de uma vinha foi muitas vezes atribuída a vontade desses deuses, e tais rituais de adoração foram consideradas parte do processo de vinificação.

Enquanto muitos produtores de vinho modernos preferem sucos mecanizada, por razões económicas, alguns viticultores privados alegam que a única maneira de produzir o melhor vinho é com o velho método de produção de sumo das uvas a pé. As uvas seriam pisado por pés descalços, tradicionalmente em uma bacia de pedra, até que todo o suco foi lançado. Enquanto este método é menos do que sanitária sumo mecanizada, muitos produtores de vinho jurar que o esforço extra se traduz em um produto superior.

Tambores de vinho

barris de vinho tradicionais em Itália são mais frequentemente feito de carvalho. Oak tem sido usado desde os tempos antigos para fazer apertados, barris não-vazamento. Oak, também podem transmitir um sabor natural agradável, muitas vezes comparado a baunilha, para o vinho. Barris também pode afetar o sabor do vinho através de idade e torrar. Pelo envelhecimento e carbonizar o interior dos tambores em determinadas maneiras, enólogos manipular os óleos naturais de carvalho para alcançar sabores específicos.