Como fazer vinho Zinfandel

Originária da Croácia, a uva zinfandel hoje é cultivado principalmente nos Estados Unidos, principalmente na Califórnia. Isso o torna uma escolha popular para o vinter casa e enólogo, especialmente aqueles que gostam de um picante, vermelho escuro. Em alguns aspectos, a uva zinfandel é mais fácil para um enólogo casa para o trabalho com que alguns outros reds mas precisa de envelhecimento em carvalho substancial para trazer para fora suas melhores características
. Coisas que você precisa
Uva triturador (opcional)
plástico ou cubas de inox
kit de teste de Winemaker
Tabela açúcar
comprimidos Campden
Vinicultura levedura (especificamente para zinfandel preferido)
pano, tampas ou lona
Carbonato aditivos ou água de nascente
Sieve
sifão
mangueira sulfitos Vinicultura
carvalho barris ou garrafões de água
tampões de borracha ou airlocks vinificação
Instruções

1. Preparar as uvas zinfandel para esmagar. No mínimo, isso significa dar-lhes uma boa lavagem com água limpa. Se você não tem uma máquina de esmagamento com uma automática de-stemmer, isso também significa cortar o talo central arborizado dos cachos de uvas.
   

2. esmagar as uvas zinfandel. Isso pode ser feito com uma máquina de esmagamento ou por um dos velhos métodos antiquados:. Uma prensa ou pisar com os pés descalços
   

3. Coloque o suco de uva, peles e pequenos pedaços galho haste-like em plástico ou aço inoxidável cubas para iniciar a fermentação primária. Doravante, este material será referido como "obrigação".
   

4. Use as ferramentas no kit de teste do seu enólogo para estabelecer a doçura (Brix) e acidez (pH) do mosto. As ferramentas exatas usadas variará com o kit adquirido, assim acompanhar de perto as instruções do fabricante.
   

5. Ajustar pontuações Brix abaixo vinte por adição de açúcar de mesa. Para um enólogo casa, a regra mais simples para seguir de quanto açúcar para adicionar é uma libra para cada galão e cada dois pontos abaixo de um Brix de vinte. Assim, uma cuba de cinco galões que tem um Brix de 19 precisaria de sete e um meio de libras de açúcar (cinco libras para os cinco galões, além de duas e meia libras para o Brix). Isso raramente será um problema com uvas zinfandel, no entanto, como eles tendem a ser muito doce e uma boa colheita geralmente terá um Brix de 23 a 25.
   

6. Coloque Camden portadores de sulfito comprimidos para o must como ditado pela pontuação pH. Isto irá eliminar bactérias indesejáveis ​​e leveduras. Isto irá variar de acordo com os resultados. Por exemplo, um pH de 2,9-3,0 obtém metade de um comprimido por galão, enquanto que 3,3 a 3,5 recebe um tablet completo.
   

7. Use um objeto adequado (um 2-por-4 ou velho pá é bom para grandes cubas) para agitar o mosto e, em seguida, cubra-o com uma tampa, pano ou lona e deixe descansar durante a noite.
   

8. Adicione o fermento no dia seguinte. Levedura de Prova vem em uma variedade de estirpes, algumas das quais estão adaptadas para utilização com zinfandel. O montante necessário pode variar muito, dependendo da estirpe, então siga as instruções do fabricante.
   

9. Volte duas vezes por dia, todos os dias para a próxima semana para agitar o mosto e empurrar para baixo a "cap" de detritos de uva e espuma que se forma na parte superior.
   

10. Transferência e coe o must por vazamento através de uma peneira em uma nova cuba.
    

11. Use o kit de teste para testar a acidez de novo, mas desta vez, o resultado deve ser em partes por mil (ppt) tartic (como no ácido tartic). Antes de trasfega do vinho, que deve ser cortado a seguir sete tartic ppt. A melhor maneira de fazer isto é com um aditivo, tal como carbonato de cálcio ou bicarbonato de potássio. Um meio mais barato é usar água de nascente comum. O enólogo casa pode conseguir com simplesmente adicionando por tentativa e erro até que o tartic ppt é inferior a sete. Uma vez feito isso, o mosto é agora "vinho verde".
    

12. Transfira o vinho verde para um recipiente adequado para o envelhecimento. O navio mais caro é um barril de carvalho, ea alternativa mais barata é um garrafão de água. No entanto, zinfandel é um vermelho que precisa de algum carvalho para trazer as suas qualidades profundas, escuras, por isso, se você fizer a idade em garrafões, coloque uma camada de aparas de carvalho para o fundo de cada um.
    

13. Parar os vasos envelhecimento. Para um barril de carvalho, isso é feito com um tampão de borracha simples. Com um garrafão, use câmara de descompressão de um enólogo. Deixe-os sentar-se em fermentação secundária por três semanas.
    

14. Re-cremalheira do vinho. Fermentação secundária irá resultar no nível de vinho no dropping contentores e eles terão de ser cobertas até a idade adequada. Escolha um recipiente e usar uma mangueira de sifão para transferir o vinho a partir dele para encher todos os outros. Então, ou descartar o restante ou derramá-la em um recipiente menor.
    

15. Adicionar sulfitos para cada navio para matar microorganismos indesejáveis ​​que vai invadiram o vinho durante o Passo 14 e, em seguida, impedi-los de volta novamente .
    

16. Idade do vinho zinfandel por pelo menos seis meses; dois anos vai alcançar os melhores resultados.