Como você faz vinho?

Fazer vinho envolve várias etapas. Aqui está uma visão geral simplificada do processo de vinificação:

1. Colhendo as uvas:
- O primeiro passo é colher as uvas no estado ideal de maturação. Isso geralmente acontece entre o final do verão e o início do outono.

2. Classificando e esmagando:
- As uvas colhidas são selecionadas para remover as danificadas ou verdes. Em seguida, são esmagados e desengaçados para liberar o suco.

3. Fermentação:
- As uvas esmagadas, juntamente com as cascas, sementes e engaços (para alguns estilos de vinho tinto), são colocadas em um recipiente de fermentação, geralmente um grande tanque de aço inoxidável. É adicionado o fermento, que começa a converter os açúcares do suco de uva em álcool e dióxido de carbono. Este processo pode durar vários dias ou semanas, dependendo do estilo do vinho e dos resultados desejados.

4. Perfurando:
- Nos vinhos tintos, a capa de película que se forma na superfície do mosto em fermentação é perfurada regularmente. Isso ajuda a extrair cor, sabor e taninos da pele.

5. Pressionando:
- Terminada a fermentação, o vinho é prensado para separar o vinho líquido (denominado “vinho de escoamento livre”) das restantes películas, sementes e outros sólidos. O processo de prensagem varia consoante o estilo de vinificação e as características desejadas.

6. Fermentação Malolática:
- Alguns vinhos passam por uma segunda fermentação chamada fermentação maloláctica, que converte o ácido málico de sabor forte em ácido láctico mais suave. Esta etapa pode realçar o sabor e a textura do vinho.

7. Esclarecimento e Filtração:
- O vinho é então clarificado para remover quaisquer partículas ou sedimentos remanescentes. Isso pode envolver vários métodos, como decantação, trasfega (transferência do vinho de um recipiente para outro) e filtração.

8. Envelhecimento:
- O vinho clarificado é então envelhecido em barricas. O tipo de barris (por exemplo, carvalho, aço inoxidável, concreto) e a duração do envelhecimento podem ter um impacto significativo no sabor, complexidade e caráter do vinho.

9. Mistura:
- Diferentes lotes ou lotes de vinho podem ser misturados para criar um estilo consistente e perfil de sabor para um determinado vinho.

10. Engarrafamento e Rotulagem:
- Por fim, o vinho é engarrafado em linha de engarrafamento. As garrafas são seladas com rolhas, tampas de rosca ou outros tipos de fechos. Eles são então rotulados com informações sobre o vinho, incluindo o produtor, tipo de vinho, safra e teor alcoólico.

É importante observar que as técnicas, etapas e equipamentos específicos usados ​​na vinificação podem variar amplamente, dependendo do estilo do vinho, da região e das preferências e práticas individuais do enólogo.