Lave o ruibarbo e cortado em comprimentos de 1/2 de polegada. Esmagar-los com a extremidade de um taco de basebol esterilizada no recipiente de fermentação principal. Esmague o comprimido Campden e dissolvê-lo em um galão de água fria e despeje-o sobre o ruibarbo. Cubra o recipiente primário e deixe-a descansar por três dias, mexendo uma vez por dia.

Coe o mosto através de um saco de nylon esticar, espremendo o líquido da polpa. Deite fora a polpa e devolver o licor para o primeiro recipiente.

Remova o ácido oxálico do ruibarbo, acrescentando o giz precipitado. Este é um passo essencial. Esperar por três horas e verifique a gosto novamente. Outra 1/2 oz de giz precipitado pode ser adicionado, se necessário. Adicione os ingredientes restantes e misture o mosto até que o açúcar se dissolva completamente.

Cubra o recipiente e deixe descansar durante a noite. Transfira a obrigação para um tanque de fermentação secundária e encaixar a câmara. Retenha-se uma pinta para permitir a formação de espuma. Aguarde até que a fermentação a diminuir em cinco a sete dias, top off com o licor reservados e coloque a câmara.

Coloque em um local fresco até que os espaços livres de vinho. Cremalheira do vinho, substitua a câmara e top off. Repita este passo mais duas vezes a intervalos de 30 dias antes de trasfega-lo em garrafas. Vinho ruibarbo não precisa de idade.