Merlot são comumente cultivada na região de Bordeaux da França, assim como em muitas regiões Califórnia. Como as uvas Merlot são colhidas a partir do mesmo tipo de clima como uvas Cabernet Sauvignon, as duas variedades têm perfis de sabor semelhantes. As uvas merlot são frequentemente utilizados em misturas de vinho, como a mistura Merdoc comum que consiste em merlot, cabernet sauvignon e cabernet franc uvas. Os vinhos produzidos com uvas merlot tem distintos aromas de groselha preta, bem como notas herbáceas, florais e ligeiramente picante.
Pinot Noir

Pinot noir é uma das variedades mais antigas de uvas usadas para fazer vinho. Estas uvas têm uma reputação de ser difícil de crescer e fermentar, e ainda pinot noir é um dos vinhos tintos mais versáteis para o emparelhamento com alimentos. Os vinhos produzidos com uvas pinot noir é encorpado e complexo, com aromas intensos de cereja preta e especiarias. Embora tenha um teor bastante elevado de álcool, não é nem ácido nem ricos em taninos, como é comum com cabernet sauvignon.
Outros substitutos

Qualquer tipo de complexo, vinho tinto envelhecido seria um bom substituto para o cabernet sauvignon, particularmente um originária da região de Bordeaux da França. Os sabores e aromas da cabernet sauvignon ou qualquer um dos seus pares de alternativas, bem com pratos ricos simples, particularmente aquelas contendo carne bovina, cordeiro ou carne de peixe, como salmão ou peixe-espada.