De culinárias pesos pesados ​​da região - indianos, japoneses, tailandesa, vietnamita e chinês - culinária chinesa fornece talvez o paralelo mais próximo de técnicas da Europa Ocidental para consommés. O livro de receitas "Cozinhando Cool: Pret a Diner" fornece um consomê ginseng construído sobre um estoque de água fervia com as pernas e os pés de galinha, junto com aipo, cebolinha e gengibre. Enquanto cebolinha e gengibre são clássicos aromas chineses e vietnamitas para pratos principais, eles não são geralmente encontrados em bolsas asiáticas. Stocks clássicos franceses, como na de Julia Child "Dominando a Arte da Culinária Francesa", também incluem ossos de carne, é claro. As listas de adições vegetais Childs incluem cenoura, cebola, salsa fresca, uma folha de louro e tomilho.
Para os puristas

Você pode esclarecer consommés chineses via o método de coador moderno ou uma versão tradicional, descrito tanto por McGee e autor John Smith em "Cool Cooking." Por esta acionário chinês, mediu uma das pernas de frango cozido e resfriado com claras de ovos e mexa-o no consomê frio. Como se aquece lentamente o líquido, uma massa sólida se formará sobre a consomme e, em seguida, vão para o fundo da panela. Você, então, concha fora o líquido claro. Esta técnica resulta em uma ação clara que satisfaça a definição ocidental de um consomê.
'Prime' da

professor Mestre Yan-Kit Assim descreve Oriente Unido conceitos sobre estoque em sua "Cookbook chinês clássico." Idealmente, o melhor estoque deriva de uma longa fervendo de coxas de frango, pernas e pescoço, bem como carne de porco e presunto. É isso aí. Sem especiarias, condimentos ou outro frou-frou. O resultado depois de três horas é chamado de estoque prime. Para criar estoque "claro", você tirar os ingredientes que tenham ficado de estoque privilegiada e referver-los por duas horas. Assim, você acaba com um caldo de luz sem criar formalmente um consomê. Cozinha tailandesa permanece em grande parte fiel a esta fórmula para o caldo de galinha.
Variações regionais

Se você quiser fazer uma luz delicada sopa com um sabor asiático, em vez de um verdadeiro consomê, você tem muitas opções. Cozinha vietnamita oferece Canh, sopas claras, com um toque mais leve do que o pho mais familiar. Canh confiar em fogo brando estoques de carne bovina, frango, porco, peixe ou frutos do mar lentos, com especiarias aromáticas incluindo anis estrelado, canela, gengibre e capim-limão. Da mesma forma, sopas claras japoneses podem contar com clam ou konbu - alga gigante - para o sabor característico. Na Índia, sem surpresa, sabores coentro sopas claras.