Como cozinhar Costelas estilo asiático

O refogado asiática maneira diferente do clássico francês & quot; braiser & quot; método salta em você a primeira vez que você experimentá-lo. Refogado asiática - conhecido como vermelho-cozimento na China e no Japão nimono - começa com branqueamento em vez de queimando, não tem você tampe a panela durante o cozimento e usa molho de soja, açúcar e vinho de arroz vermelho ou dashi como o cozimento líquido. Red-cozimento, ou & quot; lu, & quot; que recebe o nome de o brilho de mogno o molho desenvolve, utiliza vários compostos aromáticos. Nimono, no entanto, tem uma abordagem minimalista para especiarias. Costelas são a carne de escolha tanto para
. Coisas que você precisa
óleo de amendoim
açúcar rock and Molho de soja
vinho de arroz vermelho, como Shaoxing, ou dashi
Panela de barro ou wok
Aromatics, tais como gengibre, anis estrelado e canela
Lu

1. Leve uma panela de água a ferver e escalde o costelas para 3 ou 4 minutos. As carnes vermelhas-cozidos são escaldados antes refogado para purgar impurezas, que flutuam sobre a água como espuma. Lave as costelas em uma peneira com água corrente fria e colocá-las de lado.
   

2. calor quantidades iguais de óleo de amendoim e açúcar da rocha em uma panela wok ou barro no fogão em fogo alto. Cozinhe até que os açúcar derreter, em seguida, adicione o costelas e sear até dourar, cerca de 2 minutos. Vire as costelas freqüentemente durante a fritura para que o açúcar não tem uma chance de queimar.
   

3. Despeje uma mistura de igual partes rock açúcar, molho de soja e vinho de arroz vermelho na panela de barro ou wok e mexa. Normalmente, um copo ou dois de açúcar, molho de soja e vinho, combinado, é o suficiente para duas ou três costelas.
   

4. Adicionar água ao molho até que seja cerca de 2 polegadas de profundidade no wok . Deixe o molho de vir a uma fervura, abaixe o fogo para médio.
   

5. Adicione cinco ou seis aromáticos selecionados para o wok. Você tem um monte de aromáticos para escolher quando vai a rota asiática, mas você quase sempre verá estrela vagens de anis, alho esmagado, um pequeno pedaço de casca de canela, cardamomo e gengibre esmagado - um pequeno pedaço de gengibre descascado esmagado plana, com o lado da faca - no sector da carne vermelha-preparados. Outros compostos aromáticos comumente usados ​​incluem pimenta branca, capim-limão, casca de tangerina, cebolinha, pimenta Szechuan e chilis do olho do pássaro.
   

6. Adicione o costelas e refogue-os por cerca de 2 horas de 1/2, acrescentando água conforme necessário para que fiquem, pelo menos, a meio caminho coberto em todos os momentos. Vire as costelas sobre o molho a cada 45 minutos mais ou menos.
   

7. Adicionar vegetais de raiz cortados ao refogar. Carne vermelha cozida normalmente usa cenouras cortadas rolou como o vegetal de raiz.
   

8. Cozinhe por mais 30 minutos, ou até que as costelas são concurso e cortar facilmente com um garfo. Transfira as costelas para um prato. Tome os aromáticos fora do molho usando uma escumadeira e descarte.
   

9. Definir o fogo alto e deixe ferver o molho até que se reveste a parte de trás de uma colher, cerca de 15 a 20 minutos. Retorne o costelas para a panela wok ou argila.
   

10. Mexa o costelas para cobri-los com molho e cozinhe até ficar bem quente, cerca de 5 a 10 minutos. Sirva o costelas com arroz ou verduras.
    Nimono
    

    1. calor igual quantidades de óleo de amendoim e açúcar da rocha em uma panela de fundo grosso em fogo alto até o açúcar derrete. Sear o costelas em todos os lados
       

    2. .

       Adicione uma mistura de igual partes rock açúcar, molho de soja e dashi para a panela e mexa.
       

    3. Adicionar água ao molho até que ele é profundo o suficiente para cobrir as costelas. Deixe o molho de vir a uma fervura, abaixe o fogo para médio.
       

    4. Adicionar alho-poró picado e as costelas para a panela. Colocar uma tampa de gota sobre o tabuleiro. A tampa é simples gota uma tampa de madeira que é menor do que a panela para que ele toca a comida. Você pode substituir qualquer tampa enquanto ele é menor do que o pan.
       

    5. Adicione o costelas e refogue-os por cerca de 3 horas. Retire as costelas e ferva o molho até que reduz para cerca de 3/4 de copo. Sirva o costelas e molho sobre o arroz pegajoso.