Traçar sua origem de volta cerca de 3.000 anos, o molho de soja é derivado de Jiang, a decapagem de peixe, sal e jogo em um líquido pungente por um período de tempo de três meses. A carne em jiang mais tarde foi substituído com uma leguminosa, a soja. Os chineses criado um modelo de molho de soja através da adição de farinha de trigo e de soja e de levedura permitidos para fermentar a mistura em um líquido à base de sal. Japonês para "assar brilhante" ou "glaze grelhar", teriyaki originou-se como um método de grelhar ou assar peixes e carnes, especialmente de frango, cordeiro e carne em um molho líquido. O molho utilizado nesta forma de cozinhar se tornou conhecido como molho teriyaki.
Identificação

O molho de soja normalmente utilizado nos Estados Unidos tem coloração escura e um frouxo, líquido consistência. Molho de soja, em seu estado original chinês, tem uma aparência mais clara, opaca. A espessura e coloração de molho teriyaki varia de acordo com a receita ou produto. A adição de legumes e outros ingredientes, tais como o mel pode clarear a cor de um molho de, tipicamente, a um matiz laranja ou cobre. Estes aditivos também fornecer espessamento a uma consistência aquosa de outra forma.
Usa

Teriayki molho serve como uma marinada para a carne de molho em e absorver o sabor e para amaciar. Verter ou regando o molho sobre a carne depois de ter cozido, ou mergulhar o alimento no molho, são outros usos de molho teriyaki. Usado principalmente como um condimento ou a estação, molho de soja é um aditivo em vez de um agente de cozinhar.
Flavor

O molho de soja tem um sabor salgado e doce. O trigo ou de arroz (como em fermentação japonês) acrescenta um sabor ligeiramente doce ao molho. Indonésio molho de soja tem duas variedades distintas: a kecap doce, principalmente devido à adição de açúcar mascavo e kecap asin, que é salgado. Principalmente doce na natureza, molho teriyaki consiste em molho de soja. Sak & eacute japonês; ou mirin --- um doce, vinho de arroz --- tipicamente combinada com açúcar ou mel, empresta ao gosto do molho xaroposo. Outros produtos hortícolas e especiarias, como gengibre e alho contribuem para o sabor salgado do teriyaki.