O azeite de oliva, ou particularmente o azeite de oliva extra-virgem mais comumente vendido, tem um sabor forte que pode tomar o centro do palco em muitos molhos, se usado de forma indiscriminada. Por esta razão, bem como preço mais elevado do óleo de oliva, óleo de sésamo, óleo de amendoim e óleo de soja são os mais vulgarmente chamado para óleos utilizados ao fazer molhos e molhos de Ásia. O sabor delicado de muitos molhos para beneficiar destes óleos, mas ao fazer um molho para uma salteados ou outro prato de cozido, você é capaz de usar azeite mais livremente. O calor do cozimento em altas temperaturas em um wok destrói grande parte dos benefícios de saúde do óleo de oliva. Usa
Azeite

O azeite de oliva é por vezes utilizado em pratos de fusão asiática e aqueles que são frito, bem como ao fazer uma marinada de peixe ou carne. Quando possível, use azeite de oliva puro, ao contrário de azeite de oliva extra-virgem para um óleo mais refinado e menos saborosa. Quando o óleo de oliva, e mais especificamente azeite puro, é usado em conjunto com sabores fortes, como peixes, miso ou de soja, o seu próprio sabor não é tão perceptível no produto acabado.

Óleos para curativos

Para a maioria dos curativos em estilo asiático, óleo de sésamo ou óleo de amendoim são tipicamente os óleos de escolha. O óleo de gergelim tem um sabor forte de gergelim cozido que combina bem com uma variedade de legumes e carnes em estilo asiático. Óleo de amendoim é notável por sua falta de sabor, que trabalha para as sutilezas de sabor mais delicado de vinagre de arroz, mirin e outros aromas suaves comumente usados ​​na culinária japonesa. Não substitua azeite para outros óleos ao fazer curativos frescos, a menos que a receita instrui que esta é uma substituição aceitável, pois o sabor do azeite vai abafar os outros sabores do molho.
Substituindo Azeite

Muitas receitas não recomendo fazer a substituição de outros óleos mais neutros para o azeite, mas você pode experimentar em seu próprio país e determinar suas próprias preferências. Enquanto ele pode não funcionar em alguns pratos, você vai achar que é um pouco indistinguíveis quando usado para fritar e agitar fritura uma variedade de entradas fortemente aromatizados.