churrasco de porco Filipino usa carne de porco ombro ou extremidade de porco, cortes retirado do ombro superior e inferior do porco. Estes também são referidos como Boston ombro, Boston bunda ou no ombro de piquenique. São cortes bem-mármore que pode ser difícil se cozido incorretamente. Procure por um pedaço firme de carne com gordura por toda parte. A cor deve ser rosa a rosa-cinza com gordura branca cremosa e ossos avermelhados. Carne acinzentada ou extremidades ósseas brancas indicam cortes velhos ou difíceis.
Cortando

O melhor churrasco em estilo Filipino usa carne fatiada muito finamente. Isto permite que o calor penetre rapidamente e cozinhar toda a peça sem secar o exterior. Corte a carne em pedaços de cerca de uma polegada de largura e ½ polegada de espessura para os melhores resultados. Se você quiser pequenos pedaços de carne para comer diretamente da espetos, fatiar o ombro de porco em pedaços de cerca de 1 ½ polegadas de comprimento. Para sanduíches e usos semelhantes, corte a carne em tiras de cerca de 4 polegadas de comprimento e linha o espeto através de cada faixa várias vezes para mantê-lo no lugar.
Marinada

Este tipo de churrasco usa uma marinada doce-e-azedo distintivo que se baseia em molho de soja, alho e açúcar mascavo. Muitas receitas também adicionar vinho de arroz, suco de abacaxi ou mesmo refrigerantes lima-limão comerciais. Não importa qual marinada que você escolher, permitir que a carne de porco para marinar na geladeira durante a noite para que os ácidos podem penetrar completamente. Eles são essencial tanto para o sabor e a textura da carne de porco. A maioria dos cozinheiros usar a marinada restante para o alinhavo. Trazê-lo para ferver no fogão para reduzir os riscos potenciais para a saúde antes de aplicar a marinada para a carne cozinhar.
Considerações

Enquanto a maioria dos cozinheiros usam apenas o ombro de carne de porco Filipino para o assado, alguns preferem adicionar uma carne mais gorda, como barriga de porco. Profissional blogueiro de alimentos junho Belen recomenda alternando pequenos pedaços de porco ombro com barriga de porco nos espetos. A gordura da barriga de porco ajuda a manter a umidade no ombro magro e produz um produto final mais rico, mais delicado.