Não importa se você usa bebê bok choy ou um grupo adulto, mas frescura faz a diferença. As folhas de cada tipo deve ser fresco, ao contrário de flacidez, e totalmente verde sem qualquer amarelecimento em torno das bordas. Procure por hastes que são firmes, sem rachaduras ou escurecimento. Lavar o bok choy como faria folha de alface, rodando-o em água fria, e usar tanto os talos e as folhas, corte-os em pedaços de cerca de 1/2 de polegada de espessura.
Co-Stars

Porque bok choy é de sabor suave, com um interessante tom ligeiramente amargo, ele combina bem com uma variedade de outros vegetais. Escolha a partir de aspargos, brócolis, cenoura, cogumelos, ervilhas, pimentas vermelhas ou abobrinha, mas limitar-se a apenas duas opções para além do bok choy para manter os sabores no refogado de se tornar demasiado confuso. Adicionar tanto macarrão ou arroz e condimentos ou acompanhamentos, tais como pó de pimentão, coentro, gengibre, sementes de gergelim, o vinagre de arroz e molho de soja.
Vegetal Stock

Enquanto você pode facilmente encontrar caldo de legumes nas prateleiras dos supermercados, que normalmente tem um sabor off-putting que vai acrescentar nada ao seu salteados. Fazendo o seu próprio estoque confere ao produto final um sabor mais fresco e um fundo mais satisfatório para os legumes frescos na própria salteados. Tomando muito menos tempo do que um banco de carne, cozinheiros caldo de legumes em cerca de uma hora e normalmente inclui cebola picada, cenouras e aipo, juntamente com ervas como tomilho, orégano e folhas de louro.
Cozinhar os vegetais

Apesar de usar uma wok tradicional torna divertido cozinhar, uma frigideira grande, na verdade, entra em contato com o calor mais direto sobre fogões de estilo ocidental e permite que o alimento marrom mais confiável. Cozinhe vegetais em lotes, começando com aqueles que têm vezes mais tempo de cozimento, como os cogumelos ou cebolas, e removê-los antes de adicionar o bok choy e legumes mais rápido-cooking. Adicione o gengibre eo alho passada e depois remover todos os legumes para uma tigela separada.

Estágios finais

Como adicionar uma colher de chá de amido de milho para cada xícara de estoque antes de aquecer dá seu salteados uma consistência que não é nem muito grossa e nem muito fino. Pequenas quantidades de molho de soja, molho de peixe, vinho de arroz, molho de pimenta asiática e óleo de gergelim acrescentar sabores adicionais ao molho e dar o prato final um equilíbrio de sabores doce, salgado, azedo e amargo. Aqueça o molho na panela até que comece a engrossar e acrescente os legumes em volta para reaquecer.