Como Marinar Daikon por um sanduíche vietnamita

Apenas sobre cada tipo de cozinha asiática utiliza rabanetes daikon marinados. Azedo e picante daikon marinado é frequentemente servido antes de uma refeição para iniciar a resposta salivar - ou aguçar o apetite, em termos coloquiais. Também pode ser adicionado como um condimento para contrastar ricos sabores de um prato, tal como a carne de porco no sanduíche Vietnamita chamado & quot; banh mi. & Quot; A crise satisfatória de daikon marinado, que você alcançar através de uma decapagem rápida, é a metade do prazer de comer
. Coisas que você precisa
Descascador vegetal
bandolim (opcional)
Chef faca
plástico, vidro ou de aço inoxidável mistura bowl
sal Kosher
branco açúcar granulado
Colander
branco vinagre com 5 por cento de ácido acético
Caçarola
Ervas aromáticas e especiarias
O frasco de vidro com tampa

Instruções

1. Peel o rabanete daikon, quadrado fora das bordas, e cortá-la em pedaços de 1 1/2 polegadas. Corte as peças longitudinalmente em 1 pranchas /8-polegadas de espessura usando uma faca bandolim ou chef. Empilhe as pranchas, então cortam a pilha a intervalos de 1/8 polegadas, que deixa você com daikon 1/8 polegadas-por-1/8-inch & quot; palitos & quot;.
   

2. Coloque o daikon em uma tigela de plástico, vidro ou de aço inoxidável e polvilhe sal kosher e açúcar por cima. Use uma proporção de 3 colheres de sopa de cada um de sal e açúcar a 1 libra de daikon.
   

3. Alise a pilha de palitos de fósforo daikon nível com a mão e fazer uma nota mental de quanto eles preencher o tigela. Massageie o sal e açúcar para o daikon com as mãos. Pegue os palitos de fósforo por um punhado e squeeze. Repita esse processo até que o daikon expele 1/4 a 1/2 de sua umidade, ou cerca de 5 a 10 minutos. Verifique se o seu progresso, suavizando periódica do topo da pilha e comparando o volume para onde você começou.
   

4. Coloque o daikon em uma peneira e lave-o com água corrente fria. Espremer a água para fora das varas daikon e colocá-los em uma jarra de vidro.
   

5. O calor vinagre branco com pelo menos 5 por cento de ácido acético em uma panela em fogo alto. Use uma proporção de 1 xícara de vinagre a 1 libra de daikon. Tradicionalmente, daikon marinado usa vinagre de arroz, mas você pode usar qualquer vinagre branco, desde que tenha pelo menos 5 por cento de acidez.
   

6. Adicione os ingredientes aromáticos e especiarias para o vinagre. Marinadas-estilo vietnamita normalmente usam chiles do pássaro-olho, alho, gengibre e coentro, para citar apenas alguns de muitos. Você pode adicionar qualquer especiarias inteiras e ervas frescas que você gosta.
   

7. Vire o calor fora assim que o vinagre começa a ferver e adicione o açúcar usando uma proporção de 4 para 1, ou 1 /4 de xícara de açúcar para cada xícara de vinagre. Mexa até que o açúcar se dissolva.
   

8. Despeje a marinada sobre o daikon no pote e cubra-o frouxamente com uma tampa. Deixe as marinar rábano branco em repouso durante pelo menos uma hora ou até que se atinja a temperatura ambiente. Quanto mais tempo você marinar a daikon, mais forte o sabor. Guarde o daikon em um frasco de vidro na geladeira por até duas semanas.