Muitas das cozinhas do mundo, especialmente nas regiões tropicais e subtropicais, são construídos em torno flatbreads , ao invés de grandes pães. Isso é em parte porque fornos e do combustível para aquecer deles eram historicamente caro e raro em muitas áreas, e em parte porque flatbreads são mais rápidos e mais conveniente para fazer. Alguns, como naan e pita pães, são feitos com massa levedada. Outros, incluindo tortillas e chapati, são ázimos e consistem apenas de farinha, água e sal. Eles são, por vezes, cozido em fornos convencionais ou fornos tandoor chaminé-like, mas mais frequentemente do que eles estão simplesmente cozido sobre uma chapa plana.
Dough Basics

massa de pão Chapati é feita a partir de um conjunto de base de farinha de trigo. Assemelha-se a farinha pedra-terra disponível nos Estados Unidos mais do que farinha de trigo americano, com suas relativamente grandes flocos de farelo. A farinha e uma pitada de sal são umedecidos com água, em seguida, amassou a uma massa moderadamente dura lisa. Tapinhas ou rolando os chapati para rodelas finas é difícil a menos que a massa descansa por pelo menos uma hora, para relaxar seus cordões elásticos de glúten.
Preparação Prévia

Deixe o massa de pão à temperatura ambiente, se você vai usá-lo dentro de algumas horas, ou cobri-lo e leve à geladeira por um ou dois dias. Para o armazenamento a longo prazo, divida a massa em porções e envolvê-los individualmente. Alternativamente, pat ou rola o chapatis em forma, então congelá-los entre as camadas de pergaminho ou papel de cera. Você vai ser capaz de remover facilmente como muitos como você precisa para refeições rápidas. Chapatis já cozidos podem ser congelados, em seguida, reaquecido no forno sob toalhas de papel úmidas.
Fria Dough

Se você refrigerado a massa, será duro e difícil de se trabalhar com até ele volta-se para a temperatura ambiente. Verifique o rendimento de sua receita, e divida a massa em um número apropriado de porções individuais. Moldar cada porção em uma pequena bola achatada, e cobrir as porções com filme plástico para mantê-los de secar. Quando eles atingirem a temperatura ambiente e tornar-se macio e flexível, eles estão prontos para usar.
Na grelha

Início cozinheiros na Índia costumam fazer chapati em uma tava, uma pequena chapa que se assemelha a uma frigideira de ferro fundido plana com um punho, mas não lados. Um ferro fundido ou frigideira de alumínio fundido faz um substituto adequado. Role ou pat cada bola de massa em uma rodada plana, 5-7 polegadas de diâmetro ou como indicado na sua receita. Aqueça o frigideira ou tava a um fogo médio-alto e cozinhe o primeiro chapati até que o primeiro lado é coberto com manchas marrons. Transformá-lo e cozinhe o outro lado, pressionando as chapati suavemente com a espátula para torná-lo balão e inchar. Repita o procedimento para os restantes chapati, escovando-os levemente com manteiga derretida como eles vêm da frigideira.