Asafoetida é uma das muitas especiarias e ervas da família de cenoura prorrogado, mas ele é produzido através de um processo muito diferente. Em vez de colher as folhas ou sementes, a grande raiz da torneira é deliberadamente feridos, pelo que a sua seiva vai escorrer através dos pontos raspados e congelar. Esta seiva seca é o próprio tempero. Ele contém uma gama de compostos de sabor e aroma à base de enxofre potentes, o que - na sua forma nativa - são decididamente desagradável, dando origem a apelidos como & quot; esterco do diabo & quot; para o tempero. Mesmo seu nome próprio compartilha uma raiz com a palavra fétido, e por boas razões. No entanto, esta especiaria malcheirosa é essencial para a culinária indiana.
A transformação mágica

Quando você deixa cair uma pitada de assa-fétida em gordura quente, ou o ghee da culinária indiana ou um óleo vegetal ocidental de degustação de luz, muda totalmente. Seu sabor infunde na gordura quente e rapidamente amadurece, como suas moléculas à base de enxofre voláteis remodelar-se. O sabor complexo que resulta é muitas vezes comparado a cebola eo alho, que ganham seus sabores a partir de compostos similares, mas essa comparação é apenas adequados. Asafoetida dá uma riqueza pratos indefinível e sabor que normalmente só pode ser obtido a partir de carnes e gordura animal. Os pratos vegetarianos em grande parte do sul da Índia, em particular, beneficiar com isso.
Cedo ou mais tarde

Em muitos pratos, assa-fétida é utilizado no início do processo de cozimento para fornecer uma base de sabor. Adicionar a sua gordura quente antes de quaisquer outras especiarias. Após 15 a 20 segundos, o seu cheiro característico corpo-odor vai amadurecer e tornar-se apetitoso e saboroso. Nesta fase, adicionar seus temperos restantes e prosseguir com a receita. Como alternativa, muitas receitas pedem um & quot; tarka & quot; - Algumas colheres de sopa de azeite de sabor intenso - a ser adicionado no fim, como um toque final. Usar a mesma técnica, suavizando o asafoetida primeiro e, em seguida, adicionando sementes de mostarda, cominho ou outras especiarias como desejado.

Emparelhamentos sugeridos

Asafoetida empresta interesse e saborear a uma vasta variedade de pratos, mas é mais comumente usado com ingredientes relativamente suaves com sabor, como a batata, couve-flor e, claro, a galáxia de pratos de leguminosas que formam a espinha dorsal da culinária do subcontinente. Sua popularidade nessas normas é apenas parcialmente culinária. Tal como acontece com gengibre e açafrão, assa-fétida é considerado um carminative - um redutor de gás e flatulência -. Tornando-se duplamente valioso em uma cozinha à base de feijão
compra e à conservação

O tempero é vendido em mantimentos étnicos indianos e outros, e também está disponível a partir de uma variedade de fornecedores on-line. Às vezes é encontrado em forma de massa, a versão original e mais pura, mas no interesse da facilidade de utilização é mais comumente vendido como um pó. Assa-fétida em pó é primeiro fundamento, em seguida, misturado com farinha de cevada ou outros ingredientes anti-aglomeração para mantê-lo de fluxo livre. Asafoetida fixos devem ser esmagados antes de ser usado. Se você achar que o odor de asafoetida escapa de sua garrafa ou lata, envolvê-la em um saco plástico zip-top, e depois selá-lo em um recipiente plástico hermético ou grande frasco de vidro.