Neste prato maia de influência, uma marinada composto de suco de laranja azeda, alho , canela e achiote colar, um colar derivado de sementes achiote, carne de porco sabores. Cooks marinar a carne por até um dia antes de cozinhar. Eles, em seguida, enrole a carne em uma folha de bananeira cerca de quatro pés de comprimento e cozinhar o prato inteiro por cerca de três horas.
Poc-Chuc

bifes de carne de porco marinada numa mistura azedo de suco de laranja, tomilho e orégano. Achiote colar empresta um sabor terroso e uma cor amarela para os bifes de carne de porco dish.The são, então, grelhados, e muitas vezes servido com um lado de cebolas vermelhas em conserva e tortilhas de milho. Em uma variação do prato, um molho picante cebola é servido com a carne de porco em vez de as cebolas em conserva. Poc-Chuc é um prato maia que se desenvolveu na era pré-colombiana. Originalmente, o prato foi feita a partir de javali assado, no entanto, carne de porco tornou-se o principal ingrediente quando o espanhol introduziu porcos para a área.
Tikin-Xic

O prato , também escrito "tik-n-Chik", combina peixe com pasta de urucum, um grampo de Quintana Roo cozinhar. A pasta é feita a partir das sementes da árvore de urucum, combinados com pimenta, cominho e cravo. O peixe inteiro marinates por cerca de três horas e é então colocado sobre uma folha de bananeira com cebolas, tomates e pimentas, e revestido com azeite de oliva e cerveja. O prato depois coze por aproximadamente 40 minutos, e é servido com a folha de bananeira como um enfeite.
Panuchos de Pavo

Para fazer panuchos de pavo, tortillas de milho são preenchido com uma pasta de feijão preto chão e ovos cozidos. O cozinheiro então envolve as tortilhas e batatas fritas eles, tradicionalmente em banha de porco, mas às vezes em outras gorduras, como manteiga ou óleo, antes de enfeitar-los com pedaços de perus e cebolas.
Chocolomo

Chocolomo apresenta vitela marinado em uma combinação de limão, alho, cebola, pimentões e pimentas habanero leves. A carne é cozida, eo prato é servido com tortilhas e fatias de limão como decoram. O prato apresenta uma fusão das culturas culinárias maias e espanhóis. O próprio nome é uma combinação de uma palavra maia e uma palavra espanhola; em maia, "choko" significa quente, enquanto em "lomo" espanhol significa lombo assado.
Dulce de Coco

Dulce de Coco é uma sobremesa que aproveita o produto disponível em Quintana Roo. O nome traduz em doces de coco, e combina de coco, açúcar, leite evaporado e baunilha com pedaços de gengibre cristalizado. A sobremesa é cozido durante cerca de meia hora e foi arrefecida até à temperatura ambiente antes de ser servido.