Фиолетовый капуста, свекла, картофель синие и многие другие продукты в ярких оттенков красного, синего и фиолетового обязаны своим цветом молекул, называемых антоцианы. Название происходит от греческих слов для & Quot; голубой цветок, и Quot; вообще не рассматривает неуместно сходство капусты делу бутона цветка. Антоцианы являются частью большой семьи фенольных соединений, которые дают пищу растительные много их вкус, аромат и внешний вид. К сожалению, в отличие от многих других растительных пигментов, антоцианы являются водорастворимыми и очень чувствительны к рН. Это может вызвать проблемы, когда вы готовите фиолетовый капусту.
Каталог
смывая

Добавление горсть мелко измельченной капусты фиолетовый любимую овощной суп, или использовать его, чтобы дать другой взгляд на день вашего святого Патрика еды солонины и капусты, может быть очень плохая идея. Фиолетовый оттенок вашей капусты легко растворяется в воде или бульоне, и быстро распространяется в жидкости. Это будет подкрашивать вашу суп бульон и овощи бледные, с бледным оттенком лаванды и превратит ваш весело розовый солонина в ужасной серо-голубой. Это гораздо лучше, чтобы приготовить капусту фиолетовый отдельно в своем собственном горшке, а затем добавить его к каждой миске или пластину в последнюю минуту перед подачей.
Каталог
Сладкий и Кислый

Антоцианы также плохо реагируют на щелочность. Если водопроводная вода даже немного трудно, или, если вы добавили щепотку пищевой соды в воду, чтобы сохранить ваши зеленые овощи зеленее, капуста будет исчезать с несчастным синий почти сразу. Можно противодействия этой тенденции, добавляя кислотность рецепту, как правило, в виде вина, фруктового сока или уксуса. Многие блюда требуют не тушения фиолетовый капусту до готовности медленно, опираясь на эту кислотности, чтобы помочь сохранить свой привлекательный цвет. Они, как правило, добавить сладости, чтобы компенсировать кислый привкус, и соленые ингредиенты, такие как бекон или копченая ветчина, чтобы вытащить все вкусы вместе.
Каталог
быстрого приготовления