Стейки и отбивные встать красиво пан-жарки, потому что мясо наземных животных связаны друг с длинными мышечных волокон и сухожилий. Рыба менее долговечны, с мышцами, расположенными в слоях или хлопьев относительно коротких волокон без сильных соединительной ткани. Когда вы готовите рыбу прямо на горячей поверхности сковородке, короткие пряди мышечных белков имеют четкую тенденцию к договору и ужесточить. Рыба также склонны к налипанию на сковороде, даже хорошо смазанный поддон, что делает его трудно повернуть, не нарушая. Эти недостатки могут быть отменены путем нанесения рыбу слегка в муке.
Каталог
Базовая техника

Свежая рыба является обычно слегка влажной на ощупь. Если вы драги его в обычный или слегка приправленный мукой, то избавиться от избытка, что влага может привести муки придерживаться ваших рыб порциями. Когда Вы жарите рыбу, это мука, которая будет вступать в контакт с горячей сковороде и горячего масла, а не поверхности самой рыбы. Крахмалы и белки в муке коричневого готовностью, давая рыбе золотистый цвет и аромат приятно тепл, а также слегка хрустящую текстуру. Даже лучше, мука помогает сохранить рыбу от прилипания к сковороде. Свет покрытие также придает рыбе скромный степень дополнительной прочности, помогая сохранить его вместе, когда вы включите его в кастрюлю.
Каталог
Нескольких Уточнения