Брожение довольно простой процесс. Когда сахар добавляется дрожжей, спирта и диоксида углерода производится. В виноделии, дрожжи питается из двух типов сахара, содержащегося в винограде; глюкоза и фруктоза. Эта реакция производит этанол и ферментация происходит. Тип винограда, используемых, чтобы сделать определенный тип вина определяет тип сахаров, присутствующих и, таким образом, влияет на вкус этанола, получаемого. Тип контейнера вино хранится в, например, дубовой бочке, будет влиять на процесс ферментации так же как и температура в зоне, в которой хранятся контейнеры. Красные вина предпочитают немного теплее температуры 70-80 градусов, а белое вино будет бродить лучше охладитель 60 градусов.
Каталог
уксусной кислоты бактерии

бактерии уксусной кислоты один тип бактерий, которые разрушают процесс изготовления вина, вмешиваясь в процесс брожения. Их присутствие часто отвечает за включение вино в уксус. По данным сайта WineBusiness.com, бактерии уксусной кислоты - AAB - зависят от кислорода, чтобы процветать, и поэтому воспроизвести наиболее в моменты, когда виноград или вино в результате подвергаются воздействию воздуха. Еще одним фактором, важным для выживания А.А.Б. в вино рН. Даже небольшое снижение, например снижение рН от 3,7 до 3,5, может повлиять на их способность поддерживать количество населения. Наличие уксуснокислых бактерий может привести к порче вина в результате производства нескольких соединений, таких как чрезмерное уксусной кислоты (уксус), по существу, этилацетат, ацетальдегид, дигидроксиацетона и ацетоина. Каждый из этих побочных продуктов имеет потенциал на достаточно высоких концентрациях, чтобы существенно изменить вкус вина в неаппетитных способами.

В молочнокислых бактерий

исследование, проведенное в Университете штата Айова на повлиять молочнокислых бактерий - лаборатория - на вина порчи описывает лаборатории, микроорганизмов, ответственных за ферментированных продуктов, таких как квашеная капуста и йогурт. Эти бактерии обычно находятся на листьях винограда завода, а также на самих винограда. После введения в процесс изготовления вина, они могут вызвать нежелательные изменения вкуса и запахов в вина, произведенного. Несколько факторов стимулировать рост LAB и таким образом привести к порче вина. Они включают ферментации сахаров и лимонной кислоты, присутствие кислорода или двуокиси углерода - в зависимости от вида бактерий и в присутствии неорганических солей и углеводов. Степень ущерба в каждом случае отчасти из-за типа бактерий, а также от типа вина создается.
Каталог