Čo je to biele v saláme?

Saláma je typ údeniny, ktorá sa vyrába z mletého mäsa, zvyčajne bravčového alebo hovädzieho mäsa. Zvyčajne sa fermentuje a suší a proces fermentácie je to, čo vytvára biele látky na povrchu klobásy. Táto biela látka je typ plesne, ktorá sa nazýva penicillium nalgiovense. Je neškodný na jedenie a v skutočnosti prispieva k chuti a textúre salámy. Pleseň pomáha rozkladať bielkoviny v mäse, vďaka čomu je saláma jemnejšia a chutnejšia. Pomáha tiež predchádzať rastu škodlivých baktérií.

Niektorí ľudia môžu byť alergickí na penicillium nalgiovense, preto je dôležité prečítať si štítok salámy pred jej konzumáciou, ak máte nejaké obavy.