Ako opraviť kyslé syrovou omáčkou

syrovou omáčkou dodáva chuť do jedla z pokorného mac a syrom na elegantný mušle Mornay. Ak váš syrová omáčka zrazí, alebo sa oddelí, môže to zničiť celý recept. Zabrániť omáčky z zrážanie mriežkou na syry tak jemne, ako je to možné, pridanie škrobu - ako je múka alebo kukuričný škrob - k syru pred roztopením a varenie omáčkou veľmi nízkej teplote. Ak aj cez svoje najlepšie úsilie, vaše syrová omáčka robí zraziť, môžete byť stále schopný uložiť.
Čo budete potrebovať
citrónovou šťavou
Cream
inštrukcie

1. Odstráňte omáčku z horáka okamžite. Syr sa začína oddeľovať pri teplote asi 160 stupňov Celzia; príliš vysoké tepla spôsobí, že vaše syrová omáčka na zraziť. Dokonca aj po odobratí panvicu z horáka, bude zvyškové teplo aj naďalej zraziť syrovou omáčkou, tak nalejte omáčku do inej nádoby.
   

2. Metla lyžicu alebo dve citrónovej šťavy do omáčka. Zrážanie nastane, keď teplo spôsobuje mliečnej bielkoviny v syre sa oddeliť od syra. Kyselina v citrónovej šťavy sa stretáva s týmto oddelením a môžu detangle molekuly bielkovín.
   

3. Mix v niekoľkých lyžicami smotany, ak nemáte citrónovú šťavu na ruky. Tuku v kréme stabilizuje omáčku, a spodná teplota chladeného krému umožní, aby teplota omáčku späť pod bodom zrážať. Nepridávajte príliš veľa krému, ako to môže mať vplyv na chuť a textúru syrovou omáčkou.