Ako si vyrobiť beurre blanc omáčke (5 krokov)

francúzština Jednoduchý, ale elegantný omáčka, beurre blanc alebo & quot; biela maslo & quot; šikovne ukazuje, prečo sa tak kuchári opatrovať maslo ako prvok svojich výtvorov. Jeho bohatá chuť hrá dôležitú úlohu v tomto popularite, ale jej fyzikálne make-up tiež prispieva. Nie je čistý tuk, ako je olej alebo loj, maslo skladá z globúl mliečneho tuku a emulgovaných v malom množstve vody. Beurre blanc stáča sa do omáčky pridaním viac tekutiny na vytvorenie teplý, chuťovo emulzia s krémovou textúrou.
Čo budete potrebovať
maslo
šalotka
malej panve
biele vína
bieleho vínneho octu
Salt
Biely korenie
šľahacia metla
Mesh sitko
Pokyny

1. Strih svoju maslo do kocky z približne 1 lyžica každý. Držte ich v chladničke, kým si pripravíte svoje ďalšie prísady, pretože maslo musí byť veľmi chladné, keď si omáčku.
   

2. Mince šalotkou a umiestniť ju do malej panvici s bielou víno a biele víno ocot. Pridajte štipku soli a čerstvo mleté ​​bieleho korenia, a priviesť zmes k varu. Je potrebné znížiť odparovania, kým víno a ocot sú redukované na cca 1 1/2 lyžice syrupovitou vyzerajúca tekutiny.
   

3. Zložte hrniec z tepla a pridať jeden alebo dva kocky masla na zmesi vín. Metla ju rázne s malým šľahacia metla, kým je to úplne roztopil a začlenená do zmesi vín. Otočte horák dole na miernom ohni.
   

4. Vrátiť panvicu na teplo a pridajte kocky masla, jeden po druhom, šľahanie každý z nich prudko, až je plne začlenená pred pridaním ďalšej. Nikdy nedovoľte, aby sa zmes začne variť, čo spôsobí maslo oddeliť. Možno budete musieť zdvihnúť panvicu z horáka príležitostne, ak váš sporák nie je spoľahlivo poskytuje nízkoteplotné podusíme s.
   

5. Opakujte kým maslo je začlenený a zmes má tučný, svetlo žltý vzhľad pripomínajúci holandskou omáčkou. Strain to cez jemné sitko okami na odstránenie šalotku, potom ochutnať a upravte korenie podľa potreby. Podávame okamžite cez ryby, kura alebo iné mierne-ochutené potraviny.