Prečo droždie pení?

Kvasinky penia, pretože ako vedľajší produkt fermentácie vytvárajú plynný oxid uhličitý. Keď sa droždie pridá do cukrového roztoku, začne premieňať cukor na etanol a oxid uhličitý. Plynný oxid uhličitý prebubláva na povrch a vytvára penu. Tento proces spôsobuje, že chlieb rastie a pivo šumí.

Množstvo peny, ktoré droždie vytvorí, závisí od viacerých faktorov, vrátane druhu droždia, obsahu cukru v roztoku a teploty. Niektoré kvasinky produkujú viac peny ako iné a niektoré cukry sú skvasiteľnejšie ako iné. Ideálna teplota na kvasenie kvasníc je medzi 70 a 80 stupňami Fahrenheita.

Pena z kvasníc môže byť nepríjemná pri varení piva, ale je tiež dôležitou súčasťou procesu varenia. Pena pomáha chrániť pivo pred kyslíkom, ktorý môže spôsobiť pokazenie piva. Pomáha tiež dodať pivu jeho charakteristickú chuť a vôňu.