Prečo koláče a sušienky zmäknú, keď sú zatuchnuté?

Koláče a sušienky zmäknú, keď sú zatuchnuté v dôsledku procesu nazývaného retrogradácia. Retrogradácia je rekryštalizácia molekúl škrobu v priebehu času, čo spôsobuje, že sa stávajú usporiadanejšie a strácajú vlhkosť. Tento proces sa urýchľuje vystavením vzduchu, teplu a svetlu, a preto koláče a sušienky, ktoré boli vynechané alebo nesprávne skladované, rýchlejšie zatuchnú.

Keď sa koláče a sušienky prvýkrát pečú, molekuly škrobu sú v neusporiadanom, amorfnom stave. To im umožňuje absorbovať vodu a vytvárať gél, ktorý dodáva koláču alebo sušienku štruktúru a textúru. V priebehu času však molekuly škrobu začnú rekryštalizovať do usporiadanejšieho, kryštalického stavu. Tento proces spôsobí, že sa gél rozpadne a koláč alebo sušienka sa stanú suchými a drobivými.

Okrem retrogradácie sa na zatuchnutosti koláčov a sušienok môžu podieľať aj iné faktory. Medzi ne patrí strata vlhkosti odparovaním, oxidácia tukov a olejov a rast plesní a baktérií.

Tu je niekoľko tipov, ako zabrániť zatuchnutiu koláčov a sušienok:

* Koláče a sušienky skladujte vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote.

* Nevystavujte koláče a sušienky teplu, svetlu a vzduchu.

* Ak chcete koláče alebo sušienky skladovať na dlhšiu dobu, môžete ich zmraziť.

* Keď ste pripravení zjesť starý koláč alebo sušienku, môžete ho skúsiť osviežiť zohriatím v rúre alebo mikrovlnnej rúre na niekoľko sekúnd.