Prečo prášková múka reaguje rýchlejšie ako hrudky pšenice?

Prášková forma potravín má väčšiu povrchovú plochu vystavenú v porovnaní s väčšími kusovými alebo hrudkovými formami. Z tohto dôvodu, ak chceme, aby sa potravina, ako je pšenica, gramové strukoviny v prášku, rýchlo rozmiešala s tekutinou na prípravu múky alebo cesta, uprednostňujeme ich vopred v prášku alebo mleté. Prášková múka teda reaguje rýchlejšie ako hrudky pšenice pri rôznych chemických alebo fermentačných reakciách.