Aká je funkcia vajec vo švajčiarskej rolke?

Štruktúra :Vajcia dodávajú švajčiarskej rolke štruktúru tým, že prispievajú k tvorbe cesta na koláč. Bielkoviny vo vajciach, najmä bielka, pri šľahaní vytvárajú stabilnú penu, ktorá zachytáva vzduchové bubliny, výsledkom čoho je ľahká a vzdušná piškóta.

Odchádzanie :Vajcia vo švajčiarskej rolke pôsobia ako prírodný kypriaci prostriedok. Keď sa vajcia šľahajú, vzduch začlenený do zmesi sa počas pečenia roztiahne, čo spôsobí, že koláč stúpa. Táto vlastnosť je životne dôležitá pri dosahovaní charakteristického valcovaného tvaru švajčiarskej rolky.

Emulgácia :Vajcia pomáhajú emulgovať ingrediencie v cestíčku na švajčiarske rolky, čím zaisťujú, že zložky na báze tuku a vody zostanú rovnomerne rozptýlené. To zabraňuje oddeleniu cesta a pomáha vytvoriť hladkú a konzistentnú štruktúru koláča.

Príchuť a farba :Vajcia dodávajú švajčiarskej rolke výraznú chuť a zlatožltú farbu. Žĺtky sú zodpovedné za sýtosť a farbu, zatiaľ čo bielka poskytujú neutrálnu chuť a pomáhajú dosiahnuť požadovanú farbu koláča.

Vlhkosť a citlivosť :Vajcia prispievajú k obsahu vlhkosti v rožku a zabraňujú jeho vysychaniu. Proteíny vo vajciach pomáhajú spájať ingrediencie dohromady, výsledkom čoho je jemná a jemná štruktúra koláča.