Ovsené jedáci po celom svete občas hlási, všímať prítomnosti zelenej peny na v hornej časti hrnca pri varení oceľ rez ovsa na vrchole svojich kachlí. Pena počas varenia po voda dosiahne bod varu sa objaví. Sporáky reagovať s pochopiteľnou opatrením alarmu a všeobecné túžby nie konzumovať ovos.
Alkaline ovplyvniť

Výskumníci u USDA-ARS Wheat kvality laboratória na akademickej pôde Severná Dakota State University vykonali štúdiu v roku 2009, ktorá zistila, že pena môže byť zelenej, modrej a dokonca zeleno-modro-hnedastú farbu. Avšak, identifikovali príčinu, a určí, že tento jav nie je škodlivé, a že konzumácia ovos nebude mať za následok otravy, delíriu alebo smrti. Extrakciou farbu s metanolom a vysokotlakové chromatografie, vedci zistili, že oceľ rezané ovos môže obrátiť hnedo-zelená alebo dokonca modrozelenej farby, keď oni sú varenie v alkalických podmienkach. Alkalických podmienok sa dosiahne, keď sa voda používa na varenie ovos má rovnováhu pH 9 až 12.
Fenolické Kyselina Presence

Vedci tiež zistili, že prítomnosť fenolové kyselina alebo avenanthramide v ocele rezané ovos mohol spôsobiť znervózňujúce farebnú zmenu v priebehu varenia. Ak je prítomný vo vode, v ktorej sa oceľový rezané ovos sú varenie 50 mm alebo viac z hydrogénuhličitanu sodného (3), bude voda zase alkalické. Ako oxid uhličitý spaľuje v priebehu varenia, negatívne, OH (-), ion zostáva ktorá vedie priamo do odd-farebné ovsa. Kyselina Phenolic sa niekedy pridáva do ovos, ak je prítomná vo výrobnom závode v rámci spracovania jedlá sóda.
No Water

Ako stranou, vedci zistili, že len za 10 dielov na milión (ppm), zo železa alebo Fe (2), vo vode môže tiež spôsobiť ovsené výrobky sa obrátiť šedozelené počas varenia. Vzhľadom k tomu, ako veľa ako 50 ppm železa možno nájsť v novo čerpanej dobre vodou, ľudia, ktorí varia ocele rezané ovos s dobre vody môže byť vyššia pravdepodobnosť výskytu javu zelenej peny pri ich varení. Avšak, tento jav môže byť odvrátené tým, že čerstvá voda dobre sedieť za normálnych atmosférických podmienok na pár hodín pred varením.