Podľa Michela Suas, autor & quot; Advanced Chlieb a pečivo, & quot; jeden z najčastejších kypriaci látky, ktoré pekári používajú, aby sa rýchle chleby sa prášok do pečiva. Obsahuje jedlú sódu a navyše dve kyseliny - obvykle sodný síran hlinitý a fosforečnan vápenatý kyseliny. Jeden kyselina reaguje, keď prášok namočí; druhý reaguje, keď je to za pôsobenia tepla. To vám dáva väčšiu flexibilitu s načasovaním ako chemické kop trvá, kým cesto udrie teplo rúry. Navyše, pretože je to perfektne vyvážená s kyselinou a jedlá sóda, nechcete riskovať, že mydlovou chuť, ktorá sa môže stať, keď jedlá sóda nie je riadne neutralizovaný.
Kysnutie s jedlou sódou

Jedlá sóda je štyrikrát silnejšia ako prášok do pečiva. Všeobecne platí, 1/4 lyžičky sódy bikarbóny má dosť sily, aby droždie 1 šálku múky. Na dosiahnutie správne množstvo výťahu, musíte spárovať jedlú sódu s kyslým zložkou. Chemická reakcia medzi jedlej sódy a kyseliny vytvára oxid uhličitý, ktorý potom tlačí na cestíčku, čo spôsobuje, že sa zdvihnúť. Pre každú 1/4 čajovej lyžičky sódy bikarbóny, pridajte 1/2 šálky cmaru, kyslého mlieka, jogurt alebo kyslou smotanou. Alternatívne, 1 lyžica citrónovej šťavy, 1 lyžica octu, 3/8 šálky melasy alebo 1/4 šálky kakaa môže tiež získať prácu.
Kysnutie s parou

Para je prirodzene sa vyskytujúci kypričmi plyn, ktorý pracuje sa nejakým spôsobom, aby každý vykysnúť pečivo. Keď sa mlieko, vajcia, voda alebo iné vlhké zložky v rýchlom chleba recepte sú vystavené teplu, produkujú vodnú paru, ktorá expanduje na zvýšenie objemu cesta. Hoci niektoré pečivo - ako je anjel potravín torta alebo popovers - spoliehať takmer výlučne na pare, rýchle chleby spoliehať na menšie časti na pary pracovať v tandeme s inými leaveners, aby im ich výťah
skvasený s Air

Air by mohla byť najdôležitejšie, napriek tomu neopěvovaný leavener použitý v rýchle chleby a všetky pečivo. Vzduch, ktorý je uväznený v cestíčku alebo cesta je nevyhnutné, pretože žiadny nový vzduch vzniká počas pečenia. Namiesto toho, vzhľadom k plyny preč od parných alebo chemickými leaveners, ako je jedlá sóda alebo práškovým vypaľovacím prácu rozšírenie vrecká vzduchu a spôsobuje rýchly chlieb stúpať. Niektoré zo spôsobov, že vzduch je začlenený do vášho receptu zahŕňať výprask a smotany masla a cukru, preosievanie múky a bije vajcia.