krém zubného kameňa je biela, prášková látka odvodená od kyseliny vínnej v priebehu procesu winemaking , To má niekoľko kulinárske použitie. Najbežnejšia je ako kľúčový prvok v prášku do pečiva, kde reaguje s jedlou sódou na výrobu oxidu uhličitého v chemicky kysnutého pečiva.
Ako vínneho kameňa Works

krém zubného kameňa je kyselina. Keď sú proteíny v vaječných bielkov prísť do styku s kyselinou, do koagulácie. To je užitočné, pretože v soufflé koagulované sa vaječné proteíny oveľa tesnejšie k sebe, než tkané noncoagulated proteíny. Sú menej pravdepodobné, že sa rozpadnúť, nechať vzduch uniknúť. Len štvrtina lyžičky smotany zubného kameňa je dostačujúca zraziť šesť vaječných bielkov.
Núdzové Substitúcia

Ak nemáte krém zubného kameňa vo vašej špajzi, vaše suflé nebude zničený. Môžete urobiť soufflé bez pridania kyseliny do vaječných bielkov, ako dlho budete poraziť veľmi tuhé vrcholy. Môžete tiež nahradiť iným kyselinu. Ak ste náhodou mať vínnu alebo citrónovú kyselinu, môžete použiť buď namiesto smotany zubného kameňa. Prípadne môžete použiť citrónovú šťavu alebo ocot O rovnakú sumu: Ak je váš recept vyžaduje 1/4 čajovej lyžičky smotany zubného kameňa, použite 1/4 lyžičky citrónovej šťavy alebo octu
nepreháňajte. to