Najvýznamnejšou vplyv nadmorskej výšky na varenie a pečenie je to, že znižuje teplotu bodu varu vody. Pre kuchárov, to znamená, že dlhšia doba varenia pre čokoľvek, čo sa varené, vrelo, dusená či dusené. Pre pekárov, to znamená, že pečivo majú tendenciu stať sa suchý, ak sa zvyšuje množstvo kvapaliny v recepte. Nižší tlak vzduchu vo vysokých nadmorských výškach tiež robí účinnejšie kvasnice, takže je nutné znížiť množstvo jedlej sódy a prášok do pečiva vo vašich receptoch. Vaječné bielky Angel potravín koláča alebo piškót treba šľahačkou menej, pretože budú nafúknuť viac počas pečenia.
Smetanu na šľahanie

Aj keď bičoval bielkov a šľahačkou sú pripravené v podstate rovnakým spôsobom, a majú celkovo podobný vzhľad, nemusíte sa pod bič svoj krém, ako vy s bielky. Vaječné bielky nafúknuť viac na nadmorskej výške, pretože ich bielkoviny stuhnúť v teple rúry, chytať vzduchové bubliny. Ako vzduch v týchto bublín expanduje, vaječné bielky rozšíriť s ním. Šľahačka nie je pečené do dezertov, ako sú vaječné bielky, takže kombinácia nižším tlakom vzduchu a teplotou varu mať žiadny vplyv. Jednoducho bič svoj krém ako obvykle, chladenie misku a šľahače pre dosiahnutie najlepších výsledkov.
Krém na dezerty

Ak sa bežne používajú šľahačkou ako zálievka, obloha alebo náplň do koláča a pečivo, nadmorská výška môže mať mierny vplyv cez deň alebo dva. Suchý výškové vzduch urýchľuje odparovanie vlhkosti, a koláče pečené vo vysokej nadmorskej výške, majú sklon mať suchšie drviny. To znamená, že do atmosféry - a svojim koláče - bude absorbovať vlhkosť z krémovej náplne, čo spôsobuje to, aby zmenšiť a suché. Môžete minimalizovať tým, že tesniace torta vrstvy s tenkou vrstvou krémom pred naplnením ich alebo zakrytie je s krémom. Vzduchotesnej nádobe bude chrániť krém na koláče a pečivo, zatiaľ čo oni sú v chlade .:
Cream ako prísada

Bakers vo vysokých nadmorských výškach vyvinuli rad štandardných úprav pomôcť recepty fungovať tak, ako by mali. Niektoré z nich môžu byť aplikované na šľahačky, keď je používaný ako prísada do torty alebo rýchle chleba. Napríklad, väčšina zdrojov radí zníženie množstva tuku v recepte a zvýšenie kvapalín. To predstavuje hlavolam v prípade smotany, kvapalinou obsahujúcu 30 až 40 percent tuku. Vaša najlepší prístup je zaobchádzať krém ako kvapalina, zvýšiť ju o dve polievkové lyžice - jeden fl oz - na jednu šálku. Ak potrebujete znížiť tukov vo vašom receptu, rovnako, trim maslo alebo olej lyžicu alebo dve.