Čo je aróma číreho masla?

Číra maslová príchuť je umelá príchuť, ktorá zvýrazňuje chuť a vôňu pečiva. Je bežnou súčasťou zmesí na koláče, polevy a pukancov s maslovou príchuťou. Najbežnejší typ čírej maslovej arómy sa vyrába z diacetylu, chemickej zlúčeniny, ktorá sa nachádza aj v masle, syre a jogurte. Diacetyl sa vyrába fermentáciou baktérií v mliečnych výrobkoch a bežne sa izoluje a extrahuje na použitie pri aromatizácii.

Diacetyl sa považuje za bezpečnú potravinovú prísadu, ak sa používa v miernom množstve. Súvisí však so stavom nazývaným „pľúca s popcornom“, čo je vážne respiračné ochorenie, ktoré postihuje najmenšie dýchacie cesty v pľúcach. Popcornové pľúca sú spôsobené vdýchnutím veľkého množstva diacetylu a najčastejšie sa vyskytuje u pracovníkov, ktorí sú vystavení vysokým hladinám tejto chemikálie.

Priehľadná aróma masla je široko používaná v potravinárskom priemysle a vo všeobecnosti je bezpečná na konzumáciu. Je však dôležité uvedomiť si potenciálne riziká vdýchnutia veľkého množstva diacetylu. Ak máte obavy zo zdravotných rizík číreho maslového aromatizéra, môžete sa rozhodnúť vyhnúť sa výrobkom, ktoré ho obsahujú.