Aký je rozdiel medzi bielenou múkou a nebielenou múkou?

Bielenie odstraňuje žltý pigment prirodzene prítomný v pšeničnej múke. Tento proces zosvetlí farbu múky a pečivo bude vyzerať belšie a príťažlivejšie. Bielenie môže tiež zlepšiť textúru a chuť pečiva znížením množstva lepku v múke. Lepok je bielkovina, ktorá dodáva chlebu jeho žuvaciu štruktúru. Bielenie rozkladá časť lepku v múke, vďaka čomu je chlieb mäkší a jemnejší.

_Existuje niekoľko kľúčových rozdielov medzi bielenou a nebielenou múkou._

* Farba: Bielená múka je belšia ako nebielená.

* Nutričné ​​rozdiely: Bielená múka má o niečo nižší obsah živín ako nebielená múka, pretože niektoré živiny sa počas bielenia strácajú.

* Chuť: Niektorí ľudia hovoria, že bielená múka má mierne horkú chuť, zatiaľ čo nebielená múka má prirodzenejšiu, pšeničnú chuť.

* Textúra: Bielená múka produkuje pečivo, ktoré je mäkšie a jemnejšie ako nebielená múka.

* Cena: Bielená múka je zvyčajne lacnejšia ako nebielená múka.

V konečnom dôsledku najlepší výber múky pre konkrétny recept závisí od požadovaných výsledkov. Pre pečivo, ktoré má byť biele a nadýchané, môže byť lepšou voľbou bielená múka. Pre pečivo s prirodzenejšou zemitou príchuťou môže byť lepšou voľbou nebielená múka.