Nie je vždy priama súvislosť medzi počasie vonku a úspech vaše pečenie, ale keď sa k nej dôjde, môže byť neznesiteľný. Váš tortu sa zvýši energicky v rúre, ale náhle zrúti buď neskoro, v čase pečenia alebo krátko po tom, čo ste vzal to z rúry vychladne. Budete odišiel s tortu, ktorý je dokonale upečené okolo okrajov, ale padlý a husté v stredu. Niektorí pekári sa snaží kompenzovať tým, že zabezpečí, aby ich zložky sú dokonale suché. Bohužiaľ sa premrhá, že úsilie, pretože problém nie je spôsobený daždi je vlhkosť, ale počasie samotný systém.
Tlak vzduchu a pečenie

Väčšina pekárov, sú si vedomí, že koláče a pečivo sa správajú inak, keď sa piecť vo vyšších nadmorských výškach. To je čiastočne preto, že vzduch vo vysokých nadmorských výškach, je suchý, ale predovšetkým preto, že tlak vzduchu je nižšia. Riedky vzduch ponúka menší odpor k expanzii tortu ako to pečie a, ako výsledok, koláče majú tendenciu k cez-vzostup a potom pád. V nižších nadmorských výškach, príchod daždivého počasia je zvyčajne výsledkom nízkotlakové zóny a. To znamená, barometrický tlak vo vašej oblasti vrhá ostro, vytvára dočasný účinok podobný účinku vysokej nadmorskej výške.
Prispôsobenie ingrediencií

Ak žijete na alebo blízko hladina mora by sa mohlo zdať divné použiť výškové pečenie stratégií, ale je to najúčinnejší spôsob, ako čeliť kolísanie vo vašom tortu pečenia spôsobenej búrkou systémy nízkotlakových. Najjednoduchšie úprava je znížiť množstvo kysnutia v recepte. Skúste škálovanie späť svoje jedlú sódu o 1/4 čajovej lyžičky prášku do pečiva, alebo o pol lyžičkou. Môžete tiež posilniť tortu cesto tým, že pridá dva alebo tri polievkové lyžice múky, alebo pol rozšľahaným vajcom biele, do zmesi. Pridaný proteín pomáha cesto pást plyn z kysnutie, skôr než nechať ju utiecť, odchádzajúci za defláciu torte.
Prispôsobenie svoju techniku ​​

Okrem vylepšovania zložky vo vašom cestíčku, môžete upraviť svoj tortu-zmiešavacie techniku. Ak ste robiť piškótový tortu alebo piškótový tortu, ktorý sa spolieha na porazený-vo vzduchu, poraziť vaječných bielkov trochu menej. Tým sa znižuje vznik torte je, a obmedzuje pravdepodobnosť neho rúca neskôr. Ak ste robiť tortu, ktorý krémy tuk a cukor, skrátiť čas smotany tým 02.01.-3.01 .. To tiež znižuje množstvo vzduchu v cestíčku, a obmedzuje rast. Napokon, skúste zvýšiť svoju teplotu pečenia od 10 do 15 stupňov Celzia. To bude pomáhať cesto pevne stanovený pred plyny unikať, a udržať ju pred kolapsom.