Výber 9-palcový panva cez 8-palcový panvici zvyšuje plochu povrchu koláča alebo iného cesta. Rolovacie cookies, tenké, skôr než hrubé a robiť vdolky miesto quick-bochník chleba sú aj iné spôsoby, ako zvýšiť povrchovú plochu. Vzhľadom k tomu, pečivo tvoriť kôru v priebehu varenia, to hustý vonkajší plášť môžu zachytávať výpary a spomaliť šírenie alkoholu vo forme plynu, na rozdiel od rýchlosti difúzie v dusené alebo polievku. Okrem toho, v recepte, ako je pivo, syr chleba, alkoholická kvapalina predloží podstatnú časť vlhkosti z celkovo riadu. Horiace odložte alkohol musí byť v rovnováhe proti zachovaniu zodpovedajúce štruktúru.
Hype, Haute alebo Habit

Pozrite sa na dôvod, prečo ste pridať alkoholu na pečenie receptu objasniť, či Ak chcete pokračovať v tom. Rum v vaječného koňaku, bundt tortu alebo ovocný tortu pridáva veľmi špecifickú chuť hotového výrobku, a odstráni sa zmení chuť - aj keď nie nevyhnutne k horšiemu. V zložito skúsený tmavej biskupský chlebíček, ale chuť pridaného brandy môže stratiť v korení, a nasekané plody poskytujú dostatok vlhkosti. Podľa & quot; Cookova Illustrated, & quot; pridanie vodku PIE krustou namiesto vody činí hotový výrobok ľahší a flakier. To môže znieť ako sranda, aby sa pokúsila, ale existuje mnoho menej nákladné, nealkoholické spôsoby, ako vytvoriť lístkového koláč kôry.