Akú teplotu aktivuje kukuričný škrob pri pečení?

Kukuričný škrob sa aktivuje pri teplote okolo 194 °F / 90 °C .

Toto sa nazýva teplota želatinácie. Keď sa kukuričný škrob zahreje na túto teplotu, škrobové granule absorbujú vodu a napučia, čím zmes zhustne.