Prečo potrebujete pri pečení používať prášok do pečiva a sódu?

Prášok do pečiva aj sóda bikarbóna sú kypriace činidlá, čo znamená, že ide o látky, ktoré spôsobujú kysnutie cesta alebo cesta. Robia to tak, že pri kontakte s kvapalinou uvoľňujú plynný oxid uhličitý.

Prášok do pečiva:

Prášok do pečiva je zmes sódy bikarbóny, kyseliny (zvyčajne smotany s vínnym kameňom) a sušidla (zvyčajne kukuričného škrobu). Keď sa prášok do pečiva pridá do kvapaliny, kyselina reaguje so sódou bikarbónou a vytvára plynný oxid uhličitý. Sušiace činidlo pomáha zabrániť zhlukovaniu prášku do pečiva.

Jedlá sóda:

Jedlá sóda je zásada a vyžaduje reakciu kyseliny, aby sa vytvoril plynný oxid uhličitý. Sóda bikarbóna sa často používa v receptoch, ktoré už obsahujú kyslú zložku, ako je cmar, jogurt alebo citrónová šťava. Ak recept neobsahuje kyslú prísadu, budete ju musieť pridať, napríklad vínny kameň, aby sóda bikarbóna zareagovala a vytvorila plynný oxid uhličitý.

Ktorý použiť?

Vo všeobecnosti je prášok do pečiva lepšou voľbou pre väčšinu receptov na pečenie. Je to preto, že prášok do pečiva obsahuje sódu bikarbónu aj kyselinu, takže sa ich nemusíte báť pridávať samostatne. Sódu bikarbónu však môžete použiť namiesto prášku do pečiva, ak do receptu pridáte kyselinu.