Zastaví vákuové balenie proces fermentácie?

Zatiaľ čo vákuové balenie môže inhibovať rast kvasiniek, neodstraňuje kvasinkové bunky zodpovedné za fermentáciu.

Kvasinky môžu prejsť do pokojového stavu, keď sú zbavené kyslíka, ale po opätovnom vystavení kyslíku obnovia fermentáciu.