Pečenie znamená uvedenie otvorené potraviny v suchom, sálavého-ohriateho vzduchu z rúry. Proces pečenia ohrieva potraviny zo všetkých svojich vonkajších plôch smerom k stredu, a sa deje, keď stred dosiahne teplotu blízku zvyšku položky. Rúra nastavenia pre pečenie rozmedzí 225 stupňov Fahrenheita, niekedy nazývaná & quot; Cool & quot; alebo & quot; pomalý & quot; rúra, na & quot; veľmi horúce & quot; alebo & quot; Fast & quot; Teplota 500F. Pečenie recepty často volajú pri teplotách v rozmedzí 325F-350F. Vzhľadom k tomu, pečenie zahŕňa expozíciu ohriateho vzduchu, skôr ako priameho ohňa, to zvyčajne trvá dlhšie, než sporák varenie alebo grilovať. Kus mäsa roštu 10 minút môže vyžadovať 30 minút alebo viac, keď pečú. Pečenie časy v konvektomatu, môže byť kratšia, pretože rúra ventilátor cirkuluje horúci vzduch, takže expozícia efektívnejšie.
Grilovať

grilovať zahŕňa vystavenie jedlo priamemu, intenzívne teplo , často 550F a vyššie. V plynu alebo elektrickou rúrou, zdroj tepla je nad potravín, ktorý je umiestnený na miske, ktorá umožňuje povrchu kvapaliny do kanalizácie. Rovnako ako pečenie, grilovanie sa podobá varenie nad ohňom, a grilovanie a ražnenie techniky sú úzko súvisia. V grilovať, vaším cieľom je často variť vonkajší povrch jedla viac, než vo vnútri. Vystavenie intenzívnemu teplu môže utesniť povrchového tkaniva, udržuje prirodzenú vlhkosť vo vnútri potravín. Keď varíte kus mäsa, ako steak, táto expozícia sa nazýva spaľujúce.
Potraviny a riad na pečenie

Pečenie je vhodný najmä pre husté potraviny, ako je múka založené cesta a pevné kusy mäsa alebo cut-up mäso a zelenina s omáčkou. Pečenie teplo pomaly aktivuje kysnutie agentmi v chleba, koláče a sušienky a podporuje cesta expanziu a tvorbu kôry. Pečenia je tiež účinný spôsob, ako ohriať jedlo zmesí, ako sú makaróny so syrom, enchiladas alebo kuracie Cacciatore, v ktorom malé kúsky rôznych druhov potravín kuchára v omáčke. Pečenie jedlá sú najúčinnejšie, keď sú blízko k veľkosti ich obsah. Vzhľadom k tomu, pečenie zahŕňa expozíciu všetkých povrchov na teplo, pečenie jedlá sú často povrchné, zo bez obrúčok cookie listov až kastról riadu s ráfikmi z 2-3palce.
Pečenie vs. Praženie

Niektoré recepty zamieňajú používať slová & quot; piecť & quot; a & quot; pečienka & quot; zamieňajú. Praženie je určený na napodobňovať účinky varenie pevné kusy mäsa na ražni nad ohňom, tak, aj keď je mäso varené v pečení tepla, to je často zvýšená na stojane tak, že maximálny plochy sú vystavené teplu pre zhnednutie a rovnomerné varenie , Hovädzie pečené sa často varí na stojane, a šťavy, ktoré kvapkať do hrnca nižšie môže byť do omáčky. Pečené kura je s najväčšou pravdepodobnosťou celá a nastaviť na stojane. Pečené kuracie recepty často volajú po kuracie diely a môže zahŕňať početné iné zložky.
Potraviny a Potreby pre grilovanie

grilovať je vysoko efektívna rýchla metóda pre varenie tenkých kusov potraviny, ako je kuracie alebo rybie filety, steaky alebo kotlety, mleté ​​mäso karbonátky a nakrájanej zeleniny. Intenzívne priame teplo rýchlo hnedej, lupienky a caramelizes vonkajší povrch, zatiaľ čo vnútorné povrchy dosiahnuť, ale neprekračujú USDA-bezpečných teplôt minimálna varenie, udržiavanie jedlo šťavnaté. Vykostené kuracie prsia, napríklad, môže dosiahnuť bezpečné vnútornej teploty 165F pri roštu len 6-8 minút na každej strane. Husté-fleshed ale šťavnaté ovocie a zeleniny, ako sú broskyne, ananás, cuketa squash, cibuľa a papriky grilovať aj v podobných krátkych obdobiach. Prírodné cukry karamelizovat, tesnenie vonkajšie povrchy, zatiaľ čo vnútornosti zostanú šťavnaté.