Zvyčajne, glazúry pre mäsa a zeleniny obsahujú cukor, ktorý začne karamelizovať pri zahriatí vyrobiť lesklý povrch, ktorý priľne k príprave jedál aj po vychladnutí. Mnoho položky môžu byť použité na vytvorenie glazúry. Napríklad, ak máte javorový sirup, môžete pridať trochu mušt zmierniť sladkosť a mrholenie zmes cez zeleninu, alebo potrite ju na mäso alebo kuracie mäso, pred, počas alebo po pražení či varenie. Džemy, rôsoly a ďalšie zaváraniny, zriedený s octom, džús alebo víno, je možné zahriať, napätý odstrániť všetky kúsky ovocia a používa sa ako glazúr.
Prosklení Pečené Dezerty

Deglazing je technika vynašiel francúzskej kulinárske master Auguste Escoffier, známy ako "kráľ kuchárov a šéfkuchára kráľov." Keď je mäso varené pri vysokých teplotách, tmavo hnedé kôry vytvorené chemickou reakciou medzi bielkovín a cukrov formy na spodnej časti panvy. Táto kôra, nazvaný fond, je glazúra obsahujúci najviac koncentrované mäsa príchuti. Na rozpustenie fond späť do kvapalnej forme, všetko, čo urobiť, je pridať legálne, víno alebo vodu do panvice a miešajte cez mierne teplo, kým sa pevné látky sa rozpustia, tvoriť omáčku
Demi-Poleva :. Zastavenie Halfway Prostredníctvom

& quot; Demi & quot; znamená & quot; polovica & quot; alebo & quot; čiastočne, & quot; takže demi-glazúra, tiež hláskoval demi-glace, je len omáčka, ktorá by zase do glazúry, pokiaľ ju varí, kým väčšina vlhkosti sa odparí - ale nechcete ísť tak ďaleko. Ak chcete si základné demi-glazúry, panva omáčku tradične podávané s červeným mäsom, použite hovädzie, jahňacie alebo teľacie vývar, silnejší, tým lepšie. Pridajte víno, byliny a akýchkoľvek iných aróm, ktoré udrie vaše fantázie, priviesť kvapalinu do varu, potom dusíme, až je to zníži asi o polovicu a dostatočne silné, aby srsť na zadnej strane vášho lyžice. Kmeň ju cez jemné sito alebo tenká a keď už tam budete.