Ako na Flash-Brown Bravčové mäso

Searing má byť techniku ​​blesk-rýchle, či už ste hnednutie malé rezy, ako napríklad bravčové kotlety, alebo tých veľkých, ako je napríklad bravčová bedrá. Celé bravčové bedrá predstavovať problém, pokiaľ ide o spaľujúce; že sú nepraktické na sporáku, čo z nich robí ťažko hnedej rovnomerne, a veľký, takže to trvá dlhšie, je spáliť. Flash-Browning rieši dilemu. Flash-hnednutie obsahuje spaľujúce za necelú minútu asi palec 400 stupňov Celzia-oleja, takže iba povrch kuchára. Flash-hnednutie produkuje kôrku nemôžete dostať sa pečenia v zlomku času.
Čo budete potrebovať
High-vysoká teplota-teplota oleja
panvica
digitálny teplomer
Tepelne-odolné kliešte
pokyny

1. Vezmite bravčové mäso z chladničky a nechajte ich zahriať na izbovú teplotu. Veľké kusy bravčového mäsa, ako je bedrá, trvať asi 45 minút. Malé kusy, ako sú kotlety, trvať asi 20 minút.
   

2. Pat bravčové mäso, ako suché, ako môžete s papierovými uteráky. V prípade, že má bravčové kože, rozrežú kožou v 1/2 palca intervaloch pre vytvorenie šrafovanie vzor. Bodovania pokožky pomáha kože chrumkavá.
   

3. Season bravčové mäso podľa chuti s kosher soľou. Nepoužívajte čerstvé bylinky alebo korenia, pretože budú horieť; môžete pridať čerstvé bylinky a korenie po vás hnedej bravčové.
   

4. nalejte asi 1 palec slnečnice, Hroznový alebo arašidový olej v liatinovom panvici, s triple-ply nerezovej ocele posúvať alebo wok (s podstavcom) nastavený na sporáku. Použite panvicu určený pre vysoké teploty, a to teflónové alebo hliník.
   

5. Nastavte kachle na stredne vysokej a teplo olej po dobu asi 5 minút. Kontrola teploty oleja v stredu panvy z digitálneho okamžitý-čítať teplomer. Nastavte teplo, takže olej zostáva medzi 400 až 425 F.
   

6. Pat bravčového vysušiť ešte raz, a to v vybagrovat múky alebo kukuričný škrob. Škrob absorbuje zostatkovej vlhkosti na povrchu bravčového mäsa a pomáha ju hnedý. Umiestnite bravčové mäso v panvici pomocou kliešte tepelne odolné. Položte bravčové mäso na panvici preč od vás, takže ak žiadny olej špliechanie, robí tak v opačnom smere.
   

7. Flash-hnedé bravčové až zlatohnedú kôrka. Bravčové kotlety potrebovať asi 30-40 sekúnd na každej strane. Bravčová panenka trvá asi 1 1/2 až 2 minúty, pretože musíte otočiť ho v oleji pomocou klieští, aby hnedé ju zo všetkých strán.
   

8. Preneste bravčové mäso na tanier lemované s papierom uteráky a škvrne hore prebytočný olej. V tomto okamihu, môžete umiestniť bravčové do pekáča a dokončiť ho v rúre; alternatívne, dať do dusenie misky a pridajte varenie kvapalina, a potom dokončiť ju na sporáku.