Otec modernistické kuchyne, Herve To, chemik a domáce kuchár vo Francúzsku, rád vŕtať s receptami a testovaním tradičné pravidlá varenia. V roku 1988, on a kolega prišiel s názvom & quot; molekulárnej gastronómie & quot; popísať ich úsilie. Nathan Myhrvold, vynálezca, domáce kuchár a bývalý technický riaditeľ u high-tech spoločnosti, pokračoval v práci To, popularizoval termín & quot; modernistickou kuchyni & quot; a vydával definitívnu modernistickou Kuchyňa pojednanie v roku 2011.
Modernistický Creed

Vedecké techniky varenia a moderné nástroje poskytujú odrazový mostík pre modernistických kuchári. Oni majú záujem na vytváraní nových, často abstraktné alebo idealizovaný jedlo intenzívnejšie chuťou. Cieľom nie je najlepšia čerešňový koláč vôbec, ale skôr misa s kvintesenční príchuťou čerešňový koláč, aj keď samotné čerešne sú zmenené na nepoznanie. Niekedy modernistická kuchári hrať sa s jedlom a pozvať stravníkov, aby sa pripojili do zábavy, ako je napríklad Chef Homare Cantu z reštaurácie Moto v Chicagu, ktorý predstavuje stravníkov s olivami, ktoré chutia ako petržlen a cesnak, ktorý chutí ako olivy.

Nástroje a techniky

modernistický kuchyne zariadenie patrí sous vide stroje, ktoré pytlačit mäsa alebo zeleniny vo vákuovo balených vrecúšok, stroj Pacojet že hlboko zamrzne a točí potravín do pyré a zmrzlín a želírujúce látky že transformovať tekuté prísady do pevných látok. Modernistická varenie spolieha na niektoré tradičné kuchárske techniky, ako je napríklad nechal zvyšok mäsa pred rezbárstvo, ale robí tak na presných vedeckých dôvodov - oprel mäso umožňuje zlomené molekuly bielkovín na zahustenie šťavy
Do It Yourself

Tie nemusia byť schopný sledovať všetky recepty modernistické-varenie, ako je napríklad jeden z & quot; Modernistický Kuchyňa & quot; že pokyn kuchárom na & quot; cavitae v ultrazvukové čistiace kúpeli po dobu 30 minút, & quot; ale môžete experimentovať s modernými prísadami, ako je varenie aromatických olejov pre mrholenie na potraviny alebo albumínu prášok na prípravu gélov. Modernistické k dispozícii nástroje na domáce kuchári zahrnúť úderov horáky pre vytvorenie zápalné povlaky cukru a bičovanie sifóny pre sýtených nápojov alebo na vytvorenie ochutené pien.