Čokoláda je príchuť ako žiadny iný, ale to príde v mnohých verziách, sladké, mierne, zemitý , horkosladké a dokonca aj kyslé. Kakao je spracovaná prostredníctvom dvoch rôznych metód, z ktorých každá vytvára odlišný chuťový profil. Holandský, alebo alkalické-spracované, kakaové bôby boli prať v roztoku draselného znížiť ich obsahu kyseliny. Dutch-proces fazuľa prinášajú tmavšiu farbu a zemitejšia cieľovú-chuť čokolády pokrmov. Natural-process kakao má svetlejšiu farbu, a vďaka vyššej kyslosti, chuť niekedy popisovaná ako horké.
Nákladov Úvahy

Pečenie kakao zvyčajne víťazí nad pečenia čokoláda v náklady za čokoládová uncu. Pre výpočet presné náklady na domácom receptu, avšak postava v cene masla alebo oleja, musíte pridať do kakaa replikovať štruktúru pečenie čokolády. Suché kakao obsahuje medzi 78 a 90 percent s kakaovými bôbmi pevných látok, s obsahom tuku v rozmedzí 1-10 percent, zatiaľ čo pečenia čokoláda je emulzia zhruba 50 percent tuku a 50 percent kakaovej sušiny, s nejakou variáciou podľa značky.


Stability

Vyšší obsah tuku umožňuje pečenie čokoláda viac citlivý na teplo a chlad než suchý kakaa. Okrem nebezpečenstva tavenie alebo tvorby sivé pruhy teplotou spôsobil & quot; rozkvitne, & quot; Citlivosť teploty a obsahu tuku môže robiť pečenie čokoláda ťažké na použitie v receptoch. Niekedy, keď miešal sa s kvapalnými, ako sladké aj nesladené roztavených pečenie čokolád stávajú a môže zostať zrnitý, pretože tuk a cacao pevnej látky oddeliť. Menej krehké pečenie kakao spája viac rovnomerne a hladko s mliekom, vajcami a smotanou, ktoré sa stanú zmrzlina.
Fat Control

Pomocou suchého kakao vám umožní znížiť kalórie v zmrzline, môžu spôsobiť, že tento vápnik-bohaté treat častejší voľbou pre vašu rodinnú menu. Zníženie obsahu tuku môže mať množstvo vplyvov na zmrzliny, a to najmä na krémovú textúru. Pridaním kukuričného sirupu môže vytvoriť hladšie pocit v ústach, ale za cenu viac cukru kalórií. Zdravé oleje môžu byť substituované na nasýtené tuky. Posilnenie chuť čokolády s vanilkový extrakt alebo práškové instantná káva produkuje nižšiu tuku zmrzlinu s bohatou chuťou. Možno budete chcieť urobiť nejaké experimentovanie s obľúbenými zmrzlina receptov, aby vyhovovali vkusu vašej rodiny.
Best of Both

Napriek prevahe kakaa je v oboch komerčných a domáce verzie zmrzliny, pozrite sa na recepty, ktoré kombinujú kakao a pevná čokoláda pre bohatosť a hĺbku chuťou. Ešte jednoduchšie, použite zmrzlina dojáreň zástupcu. Pridajte rozpustenej čokolády, ktorá bude Flake, na chladené kakaových zmrzlinu, alebo vmiešajte do mini-čipy tesne pred podávaním. Chocolate-čokoládová zmrzlina je určite víťaza.