Soľ je prírodný konzervant, pretože jeho schopnosť čerpať vlhkosť z jedla a pomáhajú kontrolovať škodlivé baktérie, ktoré prispievajú k znehodnoteniu. Ako vlhkosť stiahnutá z potravy, je ponorená vo vlastných kvapalinách. To obmedzuje expozíciu jedlo je na kyslík, takže je ťažké pre kazenie mikróby rast. V prípade nakladaných uhoriek, mladý uhorka je ponorená v slanom náleve - soľný roztok - a niekedy silná kyselina, ako ocot a nechá kvasiť
Salt postihuje uhorka je Chuť
<. li>

namáčanie uhorky v slanom náleve zabráni skazeniu a zároveň podporuje rast dobrých mikróbov. Vzhľadom k dobrej mikróby konzumovať prirodzene sa vyskytujúcich cukrov Uhorka je, ktoré produkujú látky, ako je kyselina mliečna, alkoholu a oxidu uhličitého. Tieto látky produkované počas tohto procesu fermentácie meniť arómu a chuť uhorky je. Množstvo soli, ktorá sa pridáva do soľanky pomôcť určiť, ktoré mikróby prekvitať, ovplyvňuje konečnú chuť na rôsol je.
Salt postihuje uhorka je Texture

Nakladané uhorky sú typicky surova. Aj keď sú mäkké na vnútornej strane, ich kože zostáva ostrý. Existuje niekoľko spôsobov, ako produkovať chrumkavé náleve; použitie nerafinované morskej soli je jeden. Nerafinovaný morská soľ obsahuje stopy vápnika a horčíka. Ak je použitý v soľnom roztoku, vápnika a horčíka sú absorbované do uhorky, posilňujúce pektín vo svojich bunkových stenách. Táto zosilnená štruktúra dáva uhorkou svoj charakteristický krízy.
Riešenie problémov

Soľ je zodpovedný za uhorka je zachovanie, chuť a textúru, a preto je dôležité používať Správne množstvo soli pri morení. Použitie nesprávneho koncentrácia soli môže spôsobiť rôzne problémy. Ak sa použije príliš málo soli, môžu nežiaduce baktérie rast a uhorky bude kaziť. Ak používa príliš veľa soli, uhorka stáva opuchnuté s oxidom uhličitým, ktorý prospešných baktérií. Väčšina uhorky nakladané v slanom náleve, že je medzi 5 a 8 percent soli.