Ako Smoke Zverinová Neck Pečené

Srnčie krk zvyčajne končí v mlynčeku na mäso namiesto fajčiara, ale môžete fajčiť, ak ste prípravka pre ňu. Srnčí Krk má málo tuku a veľa spojivového tkaniva, takže je potrebné, aby soľankou ju pomôcť uvoľniť proteínových vlákien, alebo denaturat je. Máte tiež na kosť ho von a potom ho dojazdom tak to fajčí rovnomerne. Choďte s tučným, čisté-fajčenie dreva, ako Mesquite, keď ste pečené mäso zveri, ako je zver. Mesquite skrotí gaminess do šepotu a zabalí ho do bohatej, zafajčeného závojom chuti a vône.
Čo budete potrebovať
vykosťovanie nôž
Mesquite drevené štiepky
Rúra-bezpečný teplomer

Príprava na krk pečené

1. Slice nadol prednej časti krku od zhora nadol a vytiahnite priedušnici. Budete narazíte na nejaké tenkú spojivové tkanivo pozdĺž cesty budete musieť plátok až po čisto vytiahnuť priedušnici von.
   

2. Strih krku mäso z celého stavca špičkou filé nôž. Držte čepeľ proti kostí a uvoľniť mäso jeden stavec naraz. Roll stavca smerom od seba podľa potreby na dosiahnutie spojivového tkaniva ho pripojíte k mäsu.
   

3. Roll krk hore pevne pozdĺžne a krovu s kusom mäsiarskym povrázkom na 2-inch intervaly. Ak nie ste oboznámení s nosníkmi, pevne zviazať hrdlo krížom s niekoľkými kúskami povrazu na 2-palcový intervaloch namiesto.
   

4. Mix 5 percent soľný roztok vo veľkom kontajneri a ponoriť krk v ňom. 5 percent soľanka tvorí asi 1/2 šálky kosher soli na galón vody.
   

5. soľanka krk po dobu 24 hodín v chladničke.
   Príprava Fajčiar
   

   1. namočíme asi 1 libru Mesquite čipov vo vode po dobu 30 minút. Ak používate mesquite kusy, použite 1-2libra a nechať ich sedieť pri izbovej teplote vyschnúť akejkoľvek povrchovej vlhkosti.
      

   2. Vezmite si zverinu z chladničky asi 1 hodinu pred spustíte a opláchnite nálevom z neho. Pat krk pečienka suchá a nechať ho sedieť pri izbovej teplote, zatiaľ čo si pripravíte fajčiar
      

   3. Light komín štartér prírodného paušálnu uhlia. - Cca 75 - 100 ks - a nechajte ho horieť po dobu asi 15 až 20 minúta, alebo kým neuvidíte červené svetlo od centra. Vyprázdnite drevené uhlie v stredu na drevené uhlie rošte.
      

   4. Pridať vodu, až kým sa nedosiahne vodu Pana rysku. Otvorte všetky vetracie otvory na fajčiar polceste.
      

   5. Posypeme asi 1/2 šálky drevnej štiepky alebo 9 alebo 10 drevené kusy na uhlie v rovnomernej vrstvy.
      
      Fajčenie Zverinová pečienka
      

      1. Vložiť rúra, trezor mäsa teplomer na srnčí pečienka. Umiestnite srnčie mäso na fajčiara potravín stojane.
         

      2. Fajčenie na zverinu počas 30 minút za libru, alebo o 3 1/2 až 5 hodín na 7 až 9 libier krku pečienka , Pridajte 1/4 šálky drevnej štiepky alebo 3 alebo 4 drevené kusy k hromade. Pridať uhlie podľa potreby, alebo asi 30 až 50 kusov každú hodinu.
         

      3. Skontrolujte teplotu po fajčení zverinu počas 30 minút za libru. Teplomer by mal čítať asi 160 stupňov Fahrenheita. Vezmite zverinu z fajčiara a nechajte odpočinúť najmenej 30 minút.
         

      4. Slice krk pečienka po obilí, keď slúžiace na ľahšiu žuť. Slúžiť čo najskôr a ukladanie zvyškov vo vzduchotesnej nádobe až 2 dni.