Veľa kultúr po celom svete majú tradíciu varenie rýb bez toho tepla. Poke je tradičné havajské jedlo predstavovať kocky tuniak marinovaný v morskej soli a sójovou omáčkou. Gravlax - losos studená vyliečený soľou, cukrom a kôprom - pochádza zo severnej Európy. Hovorí k boli favoritom medzi starovekej Inkov, najrozšírenejší jedlo predstavovať citrusov-varené ryby je ceviche. Chladné a kyslý, ceviche prevzal globálnej gastronómiou a inšpiroval renomovaných kuchárov a domáce kuchára.
Ceviche sa skladá z rýb, varené v limetkovej šťave.
Marinovanie Nahrádza Varenie s tepelným

Podľa definície, varenie je proces ohrievania rôzne kombinácie prísad na spotrebu. Technicky, jedlo nemôže byť varené bez tepla. Ale proces marinovanie ryby kyseliny alebo soli sa označuje ako varenie, pretože molekuly proteínu štruktúry sú zmenené, podobne ako varenie za tepla. Pre domáceho kuchára, marinovanie ryby - miesto varenie s tepla - môže priniesť vynikajúce výsledky
denaturácia Process

Keď proteínové molekuly sú vyhrievané, slabšie odkazy. vo svojej štruktúre uvoľniť alebo zrútiť. Zložitá štruktúra molekúl sa rozpadli a nechá sa znovu tvoriť. Tento proces sa nazýva denaturácia, a tiež dochádza, keď sú proteíny vystavené kyseliny citrónovej, ako je džús citrusu. Pôvodná povaha rýb je zásadnej zmene alebo denaturovaný. Farba sa zmení nepriehľadné a textúra sa stáva pevnejšia - podobne ako keď je filet varené s teplom. - Ale čerstvá chuť je zachovaná
prípravného Tips

Keď studený varenie, pamätajte, že vápno alebo soľ nemôže zabiť všetky baktérie a parazity. Používajte len najčerstvejšie, vysoko kvalitné ryby a nakrájame ju na menšie kúsky alebo kocky pred pridaním limetkovej šťavy. Ďalšie kusy vystaviť väčší povrch k tvrdidiel. Načasovanie závisí na tom, aký druh ryby si vyberiete. Mierne síh ako tilapia vyžaduje menej času na vápno, zatiaľ čo hustejší ryby ako AHI bude potrebovať viac. Dávajte pozor, aby sa príliš marinovať, pretože ryba bude ťažké.
Váš miestny rybí trh vám pomôže vybrať najlepší rybu.