Každý hrniec alebo panvicu môžete využiť na hýbať-vyprážanie, ale technika vyvinutá v tandeme s wok. Táto zakrivená panva je brilantná kus základné techniky. Je navrhnutý tak, aby stlačiť maximálnu hodnotu z oboch pohonných hmôt a varenie tuk, dva historicky nákladné položky. Tenký kov wok ohrieva rýchlejšie, a to aj napriek pomerne malým plameňom. Všetko tuk na panvici kanalizácie nepretržite od strán zaoblenému dnu, kde je to kornútkom a koncentruje sa priamo nad teplo, takže sa hýbať-vyprážanie extrémne efektívny varenie techniku.
Keep it Sťahovanie

klasický francúzsky speniť technikou žiada, potraviny, ktoré majú byť hodil pretrepaním panvu. Mieša-vyprážanie funguje oveľa rovnakým spôsobom, tras wok a miešanie potravín s paličkami, lyžicou alebo špachtľou. Namiesto toho, aby sedel v horúcom oleji, pretože by v hlbokom-fritéze alebo soté panvicu, potraviny prechádzajú oleja rýchlo. Prichádzajú preč s tenkou vrstvou veľmi horúceho oleja, ktorý im varí krátko, potom zasunie späť dole do panvy. Po jednej alebo dvoch minútach priechodu horúceho oleja, mäso a zelenina sú úplne uvarené. Trik je rezanie je na správnu veľkosť a tvar, aby variť v tomto časovom rámci
Každý má pod uhlom

To je dôvod, prečo väčšina receptov upresniť, že potraviny -. Najmä zelenina - by mali byť znížené na diagonále pre sa hýbať-vyprážanie. Diagonálne plátky vytvoriť najväčšiu rezné plochy, vystavuje viac svojho jedla na rozpálenom oleji a umožňuje rýchlejšie varenie. Mäso a husté zelenina, ako mrkva alebo Daikon, sú často ďalej nakrájané na Julienne. Menšie kruhové zelenina, ako špargľa alebo zelených fazule, by bolo neprakticky malé, ak boli narezané na jednoduché diagonálne plátky. Namiesto toho, kuchári využiť špeciálne & quot; valcovanie Cut & quot; vystaviť toľko plochu, ako je to možné.
Majte na Rolling

valcovanie rez je jednoduché, akonáhle ste sa snažil to niekoľkokrát, a vytvára kúsky, ktoré sú ľahko uchopiť s paličkami alebo vidličkou. Položte zeleniny na dosku a začať tým, orezávanie off koniec s šikmým rezom. Dajte zeleninové o štvrť otáčky, alebo pol otáčky v závislosti na svojej veľkosti, a robiť druhý diagonálny rez. Váš strih kus príde preč s rovnou stranou od pôvodného okraja a dva kratšie diagonál absorbovať teplo z wok a ropy. Opakujte, kým celý zeleniny je rez.